2020.03.27 高雄 Ukai-Tei 鐵板燒（晶英國際行館）
- 2020-05-13 訂閱電子報
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好奇垂涎已久的所在，因下榻晶英國際行館緣故，順道前來一探。果然名不虛傳，分外領會日系鐵板燒之精細精工之技。 最是直入我心，是質地。截然不同於時下鐵板燒向來風行的熱鬧炫技表演性十足，上選食材，鐵板上精雕細琢靜靜慢慢沉著煎烤 ── 溫度、火候、時機時間，務求每一部位、每一環節都面面俱到、達於極致。 於是，大目鰱的皮之脆與肉之嫩，鹽焗昆布活鮑簡直吹彈可破的綿柔滑膩，田村牧場和牛沙朗和臀肉的酥中透著腴潤，就連佐牛肉的蒜片都長時間緩緩烤成洋芋片般薄脆（讓人大呼好想裝袋回去當零嘴！），輔以單純但恰到好處的調味與醬汁配搭，層次韻致於舌蕾間曼妙綻放。 鮮明呈現這獨樹一幟和風美學的，還有壓軸的炒飯；「這才不是『炒』飯呢……」過程間，我和另一半忍不住悄悄笑說。一點不是我們熟悉的大火旺油酣暢淋漓熱烈翻炒，板上耐心斯文煎、燜、慢推輕拌，最終入口，當然也非是台式作風的粒粒勁爽、十足鑊氣，而是全然保留了日本米飯的黏糯，依次加入的蒜、兩種醬油和昆布鹽則溫柔裹覆其上，齒頰間悠悠生香。 從中領略另重迷人的鐵板燒之藝，無窮回味。 |
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高雄 Ukai-Tei 鐵板燒（晶英國際行館） | |
| 高雄市前鎮區中山二路199號2F | ||
| 07-973-0122 | ||
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