2019.05.18 華西街台南担仔麵
- 2019-06-21
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曾經以為這輩子都不會走進這家餐廳 ── 我猜許多熟悉我的朋友們都知道原因……是的。因為裝潢。 這般金光燦燦瑞氣千條、與在地風土在地傳統全然脫開無干的風格，不僅讓素來恐色恐華麗的我退避三舍，更是早年任職空間設計雜誌時期全力對抗的目標。 因此，即使對此種頂級高檔海鮮的台菜類型十足欣賞折服、衷心認為是各台菜fine Dining體系中不可忽視的一支，即使幾年來多家同出甚至隸屬此系餐廳都陸續造訪過了，唯獨這元祖本店，卻始終遲遲不肯踏足。 然後，因為米其林，前晚，我終於決定打破心防，補足一星的四家台菜中、我唯一漏掉的這裡。 很奇妙是，置身此中，一開始雖難免焦躁分神，但環顧四周，卻漸漸醒悟，這上個世紀曾經一度喧囂盛行的暴發式美感在台灣早已遠逝，於是，此時此刻時空下，這彷彿定格保存的過去，反而自成意義、自有價值；心遂也在這微微莞爾中徐徐靜定了下來，開始專注於料理上。 出乎多年來在中菜台菜餐廳裡養成的趨吉避雷本能，當然沒有點套餐；只先重點涵蓋了幾道指南裡載列的菜色後，其餘全依循海鮮餐廳點菜法則：直接水族缸前點兵決勝負。 無疑正確選擇。整體最是驚艷且至今仍垂涎難忘的，果然就是從水族缸裡點出的幾道。── 相較下，米其林推薦菜反成此中相對不出色的部分……（笑） 清蒸處女蟳、椒鹽蝦蛄、碳烤軟絲以及每在此類餐廳都定然必點、需得以刀自行開殼的烤蛤蜊……上乘選材、極簡烹法，卻是道道都是懾人的甘、鮮、香、腴、甜，吮指回味還不足，連指頭都恨不能啃了下肚。 直現食材本真，簡中見極致，是我心目中台灣精緻飲食美學裡始終存在的動人特質。而這樣的呈現，值得被珍視、高舉，同時持續更全面更開闊細膩完整地被發揚、發展下去。 至於究竟該以什麼樣的空間風格、陳設、擺飾與這樣的料理匹配，一如過往所說，這摸索才剛開始，還須得更多咀嚼時間。 |
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華西街台南担仔麵 | |
| 台北市萬華區華西街31號 | ||
| 02-2308-1123 | ||
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