松露與舒肥

近年,每在外食之際,有兩件物事,一旦狹路相逢,雖還不到避之惟恐不及,但也忍不住內心警鈴大作:一是松露,另一則是「sous vide」、真空低溫烹調法,中文暱稱「舒肥」。

別誤會,這兩樣毫無疑問都是好東西──前者為西菜高檔食材代表,後者則是分子廚藝時代全面崛起的嶄新技法。但問題就在於,利器優越太過,便定然氾濫成災……

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