秋之京都 • 旅中隨帖(四)

11月15日




● 京都自炊 | 近幾日餐食小記:

第十日早餐。明太子菠菜鹹粥,醬油荷包蛋,「たきものゑびす」之山椒小魚,「村上重本店」之京高瀨漬物,「赤尾屋」之きざみ千枚漬,葡萄、煎茶。

第十一日早餐。鍋烤「MASH Kyoto」麵包兩種,「àmatake」之鴨肉生火腿春菊沙拉佐草莓酸橘玄米油醬汁,葡萄&無花果切盤,黃金桃果汁,鍋煮紅烏龍奶茶。

第十二日早餐。一鍋煎在地產培根炒蛋奶油吐司,溫州蜜柑,白桃果汁,鍋煮牛奶咖啡。

第十二日晚餐。鍋烤喉黑魚一夜乾佐茗荷絲,香蒜牛油炒菠菜,山椒小魚大蔥里芋白菜白味噌湯,白米飯,在地產紅酒與清酒,洋梨切盤。

第十三日早餐。奶油香煎法國吐司佐草莓果醬、蘋果果醬、LURRA˚檸檬牛奶抹醬,「àmatake」鴨肉生火腿,福岡「秋王」甜柿,「赤尾屋」之きざみ千枚漬,白桃果汁,鍋煮咖啡大吉嶺奶茶。

──然後,就此清空冰箱,便要揮別這町家宿自炊生活,轉往此行最後兩夜落腳所在了。






● 在京都吃麵。

京都此旅,自炊之外,豐盛大餐不少,遂而間中喜以清爽麵點調劑療胃。最多是這兒那兒走逛之餘順道就近隨興覓食,其中幾處分外令人難忘,在此一記:

首先是御所附近的蕎麥麵鋪「手打ちそば 花もも」(左上),冷麵綿彈香爽,獨樹一幟的柚子湯麵則雅郁高湯裡透著清芬悠揚果香酸韻,回味無窮。

「祇園 おかる」(右上)雖是純然偶遇卻極驚艷,鎮店招牌的起司牛肉咖哩烏龍麵既濃滑又甘鮮,微寒秋天氣裡來上一碗,味蕾身心皆和暖。

煎餃名店「ぎょうざ処 亮昌 高辻本店」(左下)聽聞已久,此番剛好住在附近,理所當然前來一嚐,果然皮酥薄餡濃潤,佐生啤尤其痛快酣暢。

「Duck Noodle Kyoto」(右下)也是意外之逢,新風格鴨拉麵店,從形式到作風都獨樹一幟,湯麵比沾麵好,湯頭清澈但芳醇有味,半熟鴨肉軟嫩香甜,點綴一旁的山椒粉平添幾分辛亮,挺有特色。






● 京都宿之三|SOWAKA。

京町家固然讓我多年來一往情深,然而京都旅宿之精采所在多有,比方京旅館也是我長年著迷的類型。而此番旅程末尾,離了町家,我們選擇在近年頗受矚目新作、位在八坂神社旁的SOWAKA 落腳。

早在2019年開幕當時便對這兒另眼相看。原址為名料亭「美濃幸」,因面臨拆除命運,在當地人們努力奔走下,終將這幢美麗珍貴百年數寄屋歷史建築集資搶救下來,由老屋改造經驗豐富的知名建築師魚谷繁礼操刀,重新修復改建為旅館。

改建成果斐然,既有古雅形構風致悉數保留,脫胎轉化為現代西式居室所需格局氛圍設施,裝飾陳設大量融入京都傳統建築工藝和元素,留古容古擷古,並重新賦予時髦新穎今貌。

沿襲既有料亭之築,客房圍繞庭園設置,間間不同。我們入住的是全館極具代表性、位在本館二樓的108室,盤桓兩日夜,深刻感受到修葺與設計之傑出:

將數寄屋造特有、意趣橫生的錯落空間格式重予規劃、詮釋得舒適敞朗,休憩、眠睡、盥沐等作息起居動線合宜流暢,頂級旅館應具應有之各種質感質地細節皆細膩到位;而無處不在、豐盈流露此中的悠悠京都之風之逸之雅之境,更讓人陶然陶醉。

最愛是緣側的長廊區,大片窗外,旅館屋舍樓宇與蔥翠蓊鬱園庭交相映,耐得鎮日安坐在此流連不去。

餐食由東京西麻布著名創作和食餐廳「La Bombance」跨刀執掌──明明京都料亭舊址,卻遠從東京取經,對此本還有幾分猶疑;然一嚐之下,卻覺在和食形式下做出另重新局,吃得滿意。






● 甘味京都|和與洋,攜手精采。

此番京都行,甜點控另一半再次發威,雖因秋景燦爛太過,難免讓紅葉分去大半心神氣力時間,但甜點魂不息,依然夾縫裡勉力加餐;最終數算,從內用+採買,總計囊括超過20家,平了先前記錄,成功守住戰績。

而除了先前一路陸續分享或提到如Kashiya然美北川半兵衛以及幾處外帶之外,其餘美味難忘者還有不少;特別如「菓子屋 のな」(上左)&「龜屋良長」的生菓子(上右),「笹屋昌園」的極み蕨餅(下右)、「洋菓子 ぎをんさかい」的和栗蒙布朗與和三盆酥餅(下中),「ASSEMBLAGES」&「Dari K」的巧克力(下左),以及「綠壽庵清水」的金平糖……更是分外縈懷牽心。

此之中,尤為折服是,和與洋的彼此採擷與師法。和菓子這方,比方備受矚目新秀のな與近年銳意革新、新風新氣象活力奔放的老鋪龜屋良長,均大膽擷取西方思維、素材與技法,再創更紛呈多端的層次與表情。

而洋菓子這方,則藉由在地季節食材的大舉入列以及細膩和魂的交揉,展現京都一脈的精巧雅逸丰姿,同樣迷魅。

從中再次得見,這千年古都從來最令我嘆服的:一方面堅定立足於古,一方面仍能不斷清明前望、穩步超越前行,叫人怎能不著迷。


 

11月16日




● 京都之秋|清水寺、高台寺。

臨別前,終究還是鼓起勇氣去了預料應是人潮大爆炸的清水寺──除了著實想再看看一別十七年、紅葉時節的清水舞台,最重要是,此行下榻處之一就位在清水坂巷口,入寺才只短短幾分鐘步行……話說,如此非凡奢華地近之利,就算再怎麼怕擠怕吵怕人,不去逛逛怎麼說得過去。

好在有來!實際登臨,心中滿是慶幸。不愧古都首屈一指代表名剎,與此行主要走訪的其餘山寺園林的一任靜雅靈秀出塵相較,寺殿樓閣恢宏巍峨錯落山林間,在已進入見頃遂而益發妍豔的紅黃烘托簇擁下,壯闊壯美無匹,即使立於如織遊人中凝望,依然痴醉神迷。

還去了距離最後一個下榻處也只幾分鐘路程的高台寺與圓德院,寺院園庭雍雅端麗,又是另番風情;為此番京都秋旅畫下華美璀璨的最後留影。






● 內臟控的京都|御二九と八さい はちべー&京もつ鍋亀八本店。

京都之味雖常予人恬和清淡印象,京都蔬菜尤其名震天下,但事實上,此城嗜肉成風,特別牛肉,早前也曾為文談過,聞名遐邇三大和牛產地:松阪、神戶、近江團團圍繞下,不僅牛肉消費量擁冠全國,且料理形式之精工細緻變化多端更是傲視四方。而此行之訪,睽違三年後,更覺街頭巷尾各類肉餐館肉食堂似又蓬勃密集更勝以往。

因此,每到京都,肉料理也成覓食目標之一,此程,照例搜獵相關餐廳之際,一組字詞突地映入眼簾──「ホルモン割烹」、內臟割烹?欸,京都食肉之精緻,肉割烹尤不足、連內臟也以割烹形式呈現,這太有趣了,當然要試!

來到的是「御二九と八さい はちべー」(左),店面小小,僅只六個吧台座位,上等近江和牛各部位內臟包括阿基里斯腱、牛心、牛肚、內橫膈膜、牛肝、牛舌、舌下、淋巴、胰臟、皺胃……各以醋拌、醬拌、握壽司、微炙、刺身、丸子湯、燒烤、涮燙、麵湯等等不同手法次第呈現,口感滋味則從爽彈到脆勁到滑腴、從芳香到馥冽到雄濃,好個內臟的狂歡宴!

一整個勾得內臟控魂熊熊火般燃燒,一餐尤不足,馬上加碼再訂素來頗愛的牛腸もつ鍋。──與著名的博多風不同,京都在地もつ鍋以白味噌入湯,別是另番甘甜嫵媚路數;多年前在「寅屋」一嚐傾心,這回改試可算齊名的「亀八」(右)。

果然合味,湯醇郁腸濃腴,飽吸精華的蔬菜豆腐鮮甜無比,同屬鎮店招牌的烤牛腸更是Q彈噴香肉味脂肥燻氣洶湧四溢,太過癮。


 

11月17日




● 晨與午。旅館裡,另重京都時光。

旅程最後兩日夜,SOWAKA旅館裡,再度重溫睽違近三年的頂級日風旅館之悅之樂。

在此,步調放得更慢更緩,一整日除了午間出門附近用餐、散散步,其餘全待在旅館窗畔,賞景、讀書、工作、喝茶;臨別前,點滴珍重咀嚼,這好不容易終於拾回的悠悠京都時光。

還有,放懷輕鬆享用「不用自己動手的」豐盛旅館和洋早餐……結果,之前不斷抱怨町家旅宿廚房太小洗碗很麻煩的另一半竟然又碎念:「還要換衣服出門吃早飯好不習慣哪!」






● 火車上,臨別京都午餐。

告別京都之一定要──車站地下樓伊勢丹百貨美食街最後血拼午餐

這回,因上趟老鋪便當櫃眼睜睜讓前一人買走最後一個「紫野和久傳」的鯛魚便當,滿心憾恨不甘(咳,都三年了,這也未免記恨太久……),這回特意早早預約下訂,連同網路照片看著順眼的「つぶら乃」高湯厚蛋&薄蛋蔥牛三明治便當一起直接取走,再不用跟人搶!

佐上同時採買的京都在地產清酒,甜點則是「中村藤吉本店」的紅豆白玉抹茶凍&「祇園 仁々木」的草莓&栗子紅豆大福,京味滿滿,稍稍安撫這還沒真的離開卻已先湧現的思念之情,療慰一餐。

此刻,旅程已然進入尾聲,即將依依不捨離去了。bye bye 京都,我心常留摯愛之地,且待,下一次的再相見。

 

→ 秋之京都 • 旅中隨帖(一)
→ 秋之京都 • 旅中隨帖(二)
→ 秋之京都 • 旅中隨帖(三)

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