第一次嘗試日籍料理長門間賢彥的手藝,年紀輕輕,形式技法卻是一派割烹會席正統,風格纖雅,風味細膩,感受得到潛力。 最得我心無疑是鱈場蟹料理,活蟹碩大肥腴、品質上佳,在門間主廚的詮釋下,蟹肉真丈從質到味到香皆秀逸清芳,意境高遠,驚艷開場。蟹腳一烤一炸,前者溫火炙得柔滑、甜汁汩汩流溢,後者外酥內潤相交映,大呼過癮……