2020.05.08~05.11 鮮蔬涼麵,火速上桌

 

2020.05.08(五)廚事

 
春,選茶。

近年,大吉嶺命運委實多舛。2017年夏季才因罷工而停產,今年春季,又因疫情打擊幾乎停擺。

而我,早春二三月頭兩批茶來,向來偏愛茶底茶味茶韻均衡飽滿、不肯春茶輕盈太過的我,一時間誤判形勢,照往例想著再等等更好……

沒料到沒多久便風雲變色,印度全境封停,空留滿山鮮嫩芳馥春芽無人聞問。一路焦灼拖過四月,好容易聽聞小規模零星復工,但產季已近尾聲,僅能於寥寥幾處最頂尖區塊少量採製。

茶到,好在量雖稀、選項還不算太少。急忙忙一一開封品試,果不其然,不僅中低海拔茶園已然老去,往年常中選之明星茶園品項也已經過季;但有趣是,反而過去常嫌太高冷的卻還能春意盈盈、花香幽幽散放。

選了茶、暫時安下心來,卻不由慨嘆,瘟疫來襲,曾經習以為常的、我們與這世界的聯繫以及往來交流方式,正一點一點改換形貌,接下來,真有可能回復如常?還是將衍生新的模樣?
 
 

2020.05.09(六)午餐

● 番茄櫛瓜滷香菇白龍素麵昆布柴魚香菇蔥花醬汁

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣小威石東白酒
◎ 餐後甜點:紫蜜蓮霧切盤

 
進入五月,暑熱越是分明,難免常常想吃涼麵。近年做涼麵越是隨心所欲,不管台式日式泰式韓式,都一樣一點不想費工,光就是簡簡單單材料搭配+信手調醬,三兩下火速上桌。

今午亦然,番茄與櫛瓜直接切片,香菇醬油稍滷入味後切絲,剩餘香菇滷汁加點冰塊並調入日式濃縮高湯汁,全數鋪淋於燙好速冷的細如髮絲白龍素麵上,清新淨爽,好舒服哪!
 
 

晚餐

黃婉玲豎臊飯+半熟荷包蛋
● 狗母魚丸菠菜湯

◎ 佐餐酒:自家隨手調之檸檬氣泡琴酒特調
◎ 餐後甜點:加州櫻桃

 
其實是妹妹珍藏凍存的私房,珍貴無比的婉玲姐豎臊;涎著臉硬分了些來,今晚趁另一半不在壞心獨享(噓…),久違了的美味,味香韻致甘芳悠長,好陶醉哪!
 
 

2020.05.10(日)午餐

● 香蒜辣椒羽衣甘藍筊白筍雞肉義大利麵

◎ 佐餐酒:自家隨手調之香檬Vodka Tonic
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
以往通寧水最多配琴酒、其次是威士忌,干邑偶爾有,伏特加則相對稀少──因為總覺伏特加太乾淨,擔心顯不出個性。

今午心血來潮再試,用的是居家常備的Grey Goose,加些新鮮香檬;結果極好,澄澈甘醇,此款素愛的柔潤感在通寧水和香檬襯托下流露幽幽芬芳,搭配清爽的鮮蔬義大利麵,好舒服啊!
 
 

午點

PEKOE米蛋捲
PEKOE哥斯大黎加拉米尼塔冰咖啡

 
有誰已經吃過了呢?最近上架的PEKOE年度新點心,團隊歷經多月琢磨努力推出的力作。

原本就是蛋捲控的我們(笑),於此中投注了許多私心願望和想法:100%台灣本產秈米為原料,展現出截然不同於麵粉的溫潤悠長米香,蛋味甜味清爽明亮、鹹味隱隱;而精心挑選的紅藜馬告文山包種茶伯爵茶PEKOE既有素材,則於此中恰如其分展現出各自獨特的口感和風味。

包裝更費了好一番心思:好拿好入口的短型尺寸,適度保護但不過度的外袋與內盒,堅持多年的一貫簡雅低調設計……順便一提,禮盒已於近日上市,歡迎捧場!

四種口味各見千秋,紅藜淨美、馬告辛芳、文山包種茶清芬、伯爵雅馥……目前聽四方回報,顯然各有所擁所愛,你呢?喜歡哪一種?
 
 

晚餐

● 蔥薑酸菜燒紅目鰱
● 蒜炒魚露蘑菇櫛瓜
● 香菜皮蛋豆腐湯
糙米

◎ 佐餐酒:日本新潟八海山雪室三年貯藏純米吟釀
◎ 餐後甜點:金煌芒果青

 
話說,皮蛋+豆腐這組合,除了習以為常的涼拌外,其實還有其他可能──先前曾與蔥段和醬油燒滷,今晚則心血來潮試了煮湯,各有風味,有趣極了。
 
 

2020.05.11(一)午餐

● 蝦米豬肉絲瓜湯麵線

◎ 佐餐茶:冰鎮印度大吉嶺春摘紅茶
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
進入盛產期,咱家之絲瓜麵線季,正式來到!
 


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