2021.09.26~10.02 清香潤雅,高湯烹鮮蔬

 
2021.09.26(日)晚餐
● 蔥香鴨翅燒豆腐
椒麻醋溜高麗菜
● 香菜玉米刺瓜湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:台灣威石東小威石東W°3輕紅酒
◎ 餐後甜點:台南麻豆正老欉文旦柚

 
家常湯品隨手煮:香菜、玉米、刺瓜,一點點昆布柴魚高湯,甘甜清香。
 
威石東本季新作,以黑后、巨峰、台中四號與蜜紅葡萄釀成的淡紅酒。酒體柔和細緻,流露盈盈櫻桃、梅、李等紅色漿果氣息,黑后葡萄特有的野氣在輕盈質地中顯然多幾分妍媚,又是一款餐桌百搭之釀,分外討喜。
 
 
2021.09.29(三)晚餐
紹興醉雞蘿蔔金針菇豆腐鍋
● 蒜炒空心菜
糙米
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Glenfiddich 18年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園之陽光蘋果切盤

 
日前沒吃完凍存的紹興醉雞腿,靈機一動連湯汁加水加蔬菜豆腐煮成鍋,雞香酒香藥香四溢,宛若燒酒蝦的效果,鮮美回甘。

──話說這幾月來,因外帶外送緣故,多出食物捨不得扔,導致各種挖空心思改頭換面之剩食大作戰,就此成為時時上演的日常,遂忍不住和同事相互打趣:這樣下去,《日日三餐,早‧午‧晚》中的〈剩菜再利用〉專章可以另出一本別冊番外版了!
 
佐酒筆記:偶有人問,酒香藥膳料理如何佐酒?我的回答是,若主角是肉品,果香清新紅酒是不錯的選擇之外,酒體豐潤甘甜的威士忌也很搭。這回選的是剛換新裝的格蘭菲迪18年,雪莉桶個性清晰但不濃重,醇美飽滿口感,配的正好。
 
 
2021.10.01(五)午餐
● 「元 YUAN」之阿元意麵、半筋半肉牛肉乾拌麵
 

◎ 佐餐茶:冷泡PEKOE台茶21號紅韻紅茶
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
垂涎阿元的週末限定阿元意麵已久,卻一直無緣相會,後來疫情期間推出冷凍調理包,當然定要嚐嚐。

果然無負口碑,好美味的意麵。比起過往曾幾度吃過的南投意麵來,不愧名廚手筆,彷彿升級版一般,從材料到風味都更高雅也更飽滿,芳香醇潤,加點甘甜辛香自製辣椒醬更是滋味十足。

牛肉乾拌麵也很棒,配料極豐富,牛肉、牛筋、炒酸菜、辣炒花生,鮮濃噴香彼此輝映和鳴,痛快酣暢。
 
 
晚餐
雞湯煮百合冬瓜
● 香蒜辣椒冬菜炒丁香魚豆干
● 空心菜鱸魚丸湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣威石東小威石東W°3輕紅酒
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
烹蔬菜素愛簡約,不尚濃厚繁複,只一點點甘鮮素材提味,更顯清甜。比方冬瓜,以往若非煮湯,便是搭配火腿、扁魚、小卷、肉臊與醬油等濃鮮素材燉滷,今晚換以清淡燒法,與雞湯和百合同烹,潤雅芬芳,好喜歡。
 
 
2021.10.02(六)午餐
● 香蒜油漬鯷魚芝麻菜番茄樂園義大利涼麵
 

◎ 佐餐酒:日本SUNTORY The PREMIUM MALT'S頂級愛爾啤酒
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
涼麵之樂在於,除了煮麵之外,多半就不另開火了;以今午言,現存既有材料醬料:天使細麵,大蒜、油漬鯷魚以及油漬乾番茄、新鮮小番茄、明寶番茄醬等三種番茄元素,再調入適量橄欖油,一點紅酒醋醬油七味粉、現磨黑胡椒新鮮羅勒……信手拈來隨興率性拼拼湊湊而就,既輕鬆速簡又沁涼醒脾、勁爽夠味,再滿意不過。
 
 
午點
● 「島嶼的祝福」之雙色地瓜雪球、馬告鳳梨雲朵、苺香絮語小塔、明太子棒、金沙千層、焙燒胚芽酥塔
●   PEKOE木柵正欉鐵觀音茶
 
「一生做好事」第十三年度公益義賣餅乾,今年邀來陳耀訓操刀,概念很有意思,將店內六款人氣麵包甜點:雙色地瓜、馬告鳳梨酥、苺香絮語、明太子法棍、鹹蛋黃可頌、胚芽吐司轉化為餅乾。

歡喜開盒一嚐,雖由麵包脫胎,卻巧妙涵蓋手工餅乾的各種形式樣貌,且因不同元素的融入,風味口感都顯得獨特活潑富變化,佐茶一一享用,美味陶然。
 
 
晚餐
● 「旨樂」的鮪魚鐵火散壽司,白魽、青魽、蜜柑鯛、甜蝦、鰈魚鰭邊握壽司,鮭魚卵軍艦壽司、稻荷壽司、鐵火卷,香魚甘露煮,玉子燒
 

◎ 佐餐酒:日本三重清水酒造作Z純米吟釀
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
有點兒錯綜曲折的一頓外送餐。最初緣起,由來自想吃好久的鐵火丼──是的,就是那種最老派基本,一點不需任何高檔大腹中腹頂級部位,也不要任何花團錦簇華麗堆疊,單單就是好品質鮪魚赤身老老實實醃漬後搭配白飯或醋飯的本格鐵火丼。

願望看似簡單,但不知是否在肥腹至上的台灣市場上不受青睞,尋覓多時均沒著落,直至最近,意外發現頗欣賞的壽司店旨樂的外送菜單中竟有鐵火散壽司,照片上看來有模有樣,便歡歡喜喜訂來一試。

沒料到運氣不佳,店家看錯點單,送來的竟是鐵火卷而非散壽司,木已成舟,本想摸摸鼻子放棄算了,但另一半不捨我饞想了這麼久,還是堅持要求補上。

一邊先享用一起訂來的壽司一邊等待,好在沒等太久便送到,開盒一看,欸……結果仍非期待中的傳統路數,2/3的腹肉、1/3是赤身,且均未經醃漬,直接鋪於紅醋飯上──看來此願果然難全哪!

好在雖非期待中的形式,但鮪魚水準頗佳,醋飯也到位,其餘壽司以外送言可圈可點,加贈的玉子燒也好吃,不愧旨樂手筆,依然美味一餐。

至於心心念念的鐵火丼,且就繼續努力尋覓吧!
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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