2022.10.29~11.02 簡單力量大,香蒜辣椒雞胗義大利麵

 
2022.10.29(六)午餐
豆豉韭菜花炒蛋
PEKOE熟肉室台灣本產Coppa風乾豬頸肉
● 烤吐司
 

◎ 佐餐酒:Rakuten Kobo Gin 2022 Limited Edition 琴酒highball
◎ 餐後甜點:水梨切盤

 
下午有事忙,遂以煎蛋+吐司當午餐。想多些味道,便切了一把韭菜花……當下心念一動,想起蒼蠅頭的配方,乾脆再壓碎幾粒豆豉入鍋,配上幾片Coppa,隨手排排一盤。

出乎意料之外是味道極好,豆豉韭菜花煎蛋鹹鮮甘香,配吐司配 Coppa 都超棒!簡簡單單,依然豐富一餐。
 
琴酒專家Perry捎來了他的新作──為 Kobo 打造的琴酒。扣合書主題,以蘭姆酒、構樹葉、桑樹葉為主體,搭配杜松子、胡荽子、當歸、甘草、桂皮釀造蒸餾而成。

幾年來陸續品嚐 Perry 的作品,可以感受到一路從繽紛多香逐步凝練集中;而此款,便在個性與力道中綻放芬芳,加冰塊與氣泡水後則展現另重柔雅丰姿,很喜歡。
 
 
晚餐
鹽麴雞肉香菇玉米蘿蔔湯鍋
● 蒜炒魚露芥蘭花
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的美國加州Napa Valley Kanpai Hi no Tori Cabernet Sauvignon 2019粉紅酒
◎ 餐後甜點:「在林邊」之苗栗卓蘭佛利蒙柑

 
連日豐盛大餐,這會兒滿心只想清淡。遂簡簡單單將少少三塊雞腿肉與甜味蔬菜融匯一裡、再用鹽麴調味,湯甘醇料香爽,好舒服啊!
 
 
22022.10.30(日)午餐
● 蔥香番茄醃瓜白菜牛肉鹹粥
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之薄荷烏龍茶梅酒威士忌特調
◎ 餐後甜點;蘋果&柳橙切盤

 
依舊是冰箱現存材料隨手煮就之家常鹹粥,一吃卻覺美味更勝以往,回想了一下:青蔥、番茄、白菜、以醬油略醃過的牛肉絲外,還加了自家四川泡菜罈裡的醃小黃瓜,高湯用的是日前沒喝完凍存的關東煮清湯,並以煙燻胡椒鹽調味……較之以往確實是更紛呈多端多香的組合,好好吃。
 
 
晚餐
● 香蒜乾辣椒羅勒雞胗義大利麵
綜合香料烤蘑菇球芽甘藍
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本福島宮泉銘釀寫樂 X GEM by Moto dot SAKE Project vol.5純米酒
◎ 餐後甜點:今季最後一顆麻豆正老欉文旦柚

 
以雞胗入義大利麵,因覺本身風味已夠飽滿,遂刻意單純只以蒜頭、乾辣椒羅勒快炒,結果鮮濃香美,是歷來義大利麵版本中特別喜歡的一回;果然簡單力量大,再次得證。
 
極少以清酒配西菜,總覺比起葡萄酒來相對溫婉、不夠勁道。然此款因是90%低精米,酒體雄渾,遂決定配配看。果然酸度雖略少,但豐潤飽滿,可算相得益彰。
 
 
夜酒
愛爾蘭TEELING Small Batch調和威士忌&Ginger Beer Cask威士忌
●  Mon dessert之芝麻乳酪麻吉達克瓦茲 &酒醋無花果可麗露
 
兩款輕鬆易飲的TEELING威士忌。基本款的Small Batch Blended一如過往印象,依然展現波本桶熟成、蘭姆酒桶過桶的輕盈亮甜中透著辛香木質氣;新推出的薑汁啤酒桶過桶聽來有趣,一飲果然薑氣鮮明襲人,似有幾分利口酒形影,適合調入冰塊與氣泡水歡飲。
 
佐搭的是偶然邂逅、主打法式點心的Mon dessert的甜點。嚐了可麗露和達克瓦茲,質地和口味皆出色,內餡濃醇滋味足,下午先享用的鐵觀音可麗露則茶香清洌,都很對味。
 
 
2022.10.31(一)晚餐
● 蔥燒蜆仔蘿蔔
● 蒜炒九層塔芥蘭花
● 番茄瓜仔蛋花湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的美國加州Napa Valley Kanpai Hi no Tori Cabernet Sauvignon 2019粉紅酒
◎ 餐後甜點:黃金奇異果&蘋果切盤

 
又是全新配方三道菜:以蜆仔燒蘿蔔、九層塔炒芥蘭花,番茄蛋花湯加瓜仔,鮮香鹹甘之合,佐酒下飯皆佳。
 
 
2022.11.02(三)晚餐
● 辣牛油雙蔥番茄蘑菇魚餃球芽甘藍韭菜鍋
白米糙米
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調泥煤威士忌highball
◎ 餐後甜點:「在林邊」之苗栗卓蘭佛利蒙柑

 
睽違一千零四天之出國旅行前清冰箱晚餐。本想老老實實還是兩菜一湯,結果忙到太晚滿心只想躲懶,於是照例各種剩餘蔬菜一古腦全扔進去、配上凍存的辣牛油、牛高湯和(純粹打發另一半的)魚餃飛快煮成鍋。

感想:嗯,球芽甘藍果然還是烤或炒比較對味,不過其餘蔬菜都鮮甜,湯好好喝,依然滿意一餐。
 


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《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……