秋意起，蟹正濃 老新台菜推出「蟹蟹你的愛‧金秋之宴」台菜蟹宴

致力於演繹南方台味與港都風土的老新台菜，2026年金秋首度推出年度限定之作— 「蟹蟹你的愛‧金秋之宴」台菜蟹宴。廚藝團隊選用秋季當令、膏滿肉豐的紅蟳為主角，從「一隻蟹」出發，重新思考台菜對於「鮮」的表達。從蟹油的熬煉、蟹湯的慢燉，到不同火候、技法與食材之間的層層堆疊，將30隻鮮蟹的鮮、甜、膏、肉拆解萃取，超過100小時的熬煮與精煉，再重新組合成一席兼具繁複工藝與海派氣勢的10道料理盛宴。老新台菜希望傳遞的，不只是一桌「吃蟹」的宴席，而是一場屬於南方、屬於港都、及台灣秋日風土的味覺創作。
 

台菜餐廳首次推出台味蟹宴，演繹屬於港都的獨特風味

從開席的一口鮮，到最後的一碗暖湯，老新台菜以蟹為引、以台味為本，在秋日餐桌上寫下屬於高雄的山海滋味，道道皆體現高雄人靠海而生，豪爽而不粗獷；重情重味，也講究真功夫，把老新台菜「細膩、澎湃」的廚藝精神展現在這套金秋之宴中。
 

秋分三味開啟蟹宴序曲，以清晨第一道美味迎接港都早餐文化

以秋分三味開啟蟹宴序曲，「蟳玉冬瓜露」、「酒香蟹絲凍」、「蟹皇香燻蛋」三品，結合法式澄清湯技法，以及傳統台菜工藝，加入自家提煉蟹油及紅蟳蟹高湯，並選用台灣在地精釀白葡萄酒，清爽、濃郁、酸香皆在秋分三味中呈現。講究繁複台菜工序的「麻雀魚翅釀鳳翼」，將雞翅去骨後填入魚翅、飛魚卵、紅蟳蟹黃與蟹湯慢熬內餡，歷經八小時風乾再炸至金黃，並設計兩種吃法，由酥香鳳翼一路品至蟹膏上湯，表現層層遞進的風味。

「清晨第一道美味」則向高雄經典早餐文化致敬，以傳統老麵發酵外皮，包入蟹粉、蟹肉、高湯及豬肉，形成飽滿多汁的海陸內餡，重新演繹港都熟悉的早餐滋味。
 

台菜經典展現豪邁，融合台灣在地風土食材

「秋紅處女蟳味盤」採台菜經典白片清蒸，精準火候鎖住蟳肉鮮甜與豐腴蟹膏，以此作為秋蟹鮮美最佳呈現；「鑊氣三杯沙公蟹」特別精選1公斤重的大沙公，用高達200度的鑄鐵鍋大火烹調，讓米酒瞬間提香，將三杯醬香、鑊氣與沙公鮮味融為一體，品嘗「最台」的過癮美味。「花雕沙母炒米粉」更選用超過20兩的活沙母，讓手工米粉充分吸收沙母蟹膏、蟹黃與鮮甜蟹汁，加入韭黃、銀芽及陳年花雕酒，入口盡是鍋氣、蟹香與溫潤酒韻。



雅致的「蟹粉豆腐香芋粿」、「油黃飄香炒絲瓜」更選用台灣在地食材，甲仙檳榔心芋頭、東港櫻花蝦及美濃菜脯，展現台菜細膩的一面，並以紅蟳蟹油和蟹粉襯托食材的清甜淡雅，為豐腴蟹宴帶來清爽轉折。 餐宴以「薛氏台味薑母鴨」收尾，將土番鴨與老薑慢煨，並加入花膠吸收鴨肉與薑香精華，喝一口家常風味的熱湯，在秋日微涼的天氣，暖胃也暖心，也為這席金秋之宴畫下完美句點。


【2026蟹蟹你的愛——金秋之宴】資訊

時間：2026/10/1起～2026/12/31止
地點：老新台菜十全店限定（高雄市三民區十全三路265號）
每日限量，需提前7天預定
洽詢專線：07-3118099