2022.05.11~05.16 更簡化!居酒屋風晚餐

 
2022.05.11(三)晚餐
● 麻辣花生雞腳燒地瓜
● 蒜炒酸菜蒲瓜
雞湯煮桂竹筍
糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Marc Soyard Tercet VDJ Jʼai Faim 2020紅酒
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤
 
入夏,歡快痛吃各種瓜筍的季節正式來到!
 
早前沒吃完凍存的麻辣花生雞腳,取以燒地瓜──發想脈絡來自牛肉麵館的粉蒸排骨中的辣味、肉類與地瓜之合,從此般味覺組合推估,地瓜和麻辣雞腳應該也很棒;果然一如預期,鹹鮮辛甘盡入地瓜裡,好好吃啊!
 
 
2022.05.12(四)晚餐
柳葉魚炊飯
● 蒜炒鹽麴蘑菇刺瓜玉米筍
● 羽衣甘藍味噌
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的西班牙Jumilla Bodegas Ontalba Sauvignon Blanc Ecológico 2018白酒
◎ 餐後甜點:水蜜桃切盤

 
隨手將冰箱既有幾種蔬菜:蘑菇、刺瓜、玉米筍以日前刮下留存的鳳梨苦瓜雞湯油和蒜炒,並取鹽麴調味,結果清甘甜美非常,另一半連連抱怨炒太少,全忘了他向來最愛的柳葉魚炊飯才是主角,好神奇哪!
 
 
2022.05.13(五)午餐
● 鮮菇蝦米絲瓜麵線
 

◎ 佐餐飲料:冷泡PEKOE私藏調配午後茶
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
夏季,我的絲瓜麵線季堂堂來到。雖是從小到大百吃不膩夏日家常味,然素愛嘗鮮如我,還是常常忍不住加入其他元素求變化:蝦米香菇豬肉是基本,破布子鹹蛋蜆仔、甜不辣、干絲、各式新鮮菇類也曾擔綱,各見風味,甘美鮮爽。
 
同時來到還有,清涼沁脾冷泡茶。今季初開泡,選的是自家調配出品,以台灣和南亞所產之紅茶、青茶混調而成的午後茶──早先上架時因逢冬季,遂喝的都是熱沖,這會兒改以冷泡,更顯清芬明亮,大愛!
 
 
2022.05.14(六)晚餐
● 醬燒和牛佐土雞蛋
● 酒蒸鮮蝦
烏魚子麻糬海苔
高湯明太子拌黃瓜
味噌糙米飯糰
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ銅釜蒸留限定版芋燒酎
◎ 餐後甜點:屏東枋寮愛文芒果切盤

 
想念條通居酒屋卻又不想出門,於是,自家製居酒屋風晚餐再次登場。既是臨時動念,一如過往,依然以手邊現有素材拼拼湊湊隨興上菜:

日前烹和牛丼沒用完凍存的四片和牛以醬油和蒜飛快燒過後配生蛋黃,沒有蛤蜊、改以白蝦做酒蒸蝦,烏魚子麻糬橫紋鍋烤後捲海苔,明太子和高湯拌切片黃瓜,糙米存飯熱後捏成飯糰刷味噌醬油烤至微焦噴香……

全是點到為止三兩下就能完成的下酒菜,手法與步驟甚至比先前更簡化,快手簡單,卻一一盡是鹹醇鮮甘之味,佐酒正好!

居酒屋自家裡悠然開張,別是另番自在暢懷情致與味道。
 
一直很喜歡的山ねこ芋焼酎推出限定版,標榜以銅質蒸餾器蒸餾,興沖沖開瓶一嚐。感覺比起以往的山ねこ來,是另重細緻的醇郁芳雅,回甘久長。
 
 
夜酒&夜點
● 自家隨手調之橙香芭樂蘭姆威士忌特調
● 「撒子甜點 Isaac Dessert」的泡泡檸檬塔
 
本次配方:桶陳蘭姆酒+泥煤威士忌+橙酒+芭樂汁酸橘汁。酒香燻氣果味酸甜芳郁,好生迷魅。
 
 
2022.05.15(日)午餐
奶油香煎法國吐司佐現煮洋梨覆盆子醬汁
果乾堅果番茄羽衣甘藍沙拉佐蜂蜜藍紋起司橄欖油
西班牙伊比利火腿
● 水蜜桃&奇異果切盤
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之金桔薄荷Pisco & Tonic

 
 
2022.05.16(一)晚餐
● 蔥燒桂竹筍豆皮
● 蒜炒魷魚乾空心菜
薑香黑麻油鮮菇雞絲湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日前沒喝完的西班牙Jumilla Bodegas Ontalba Sauvignon Blanc Ecológico 2018白酒
◎ 餐後甜點:紅肉李切盤

 
天涼,突然想喝麻油雞湯,偏已來不及解凍雞肉塊,遂改以凍存的烤雞肉切絲加鮮香菇與清雞湯煮就,醇郁香爽,也是好味道。
 


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