2022.04.20~04.27 是涼拌菜,還是沙拉?

 
2022.04.20(三)晚餐
泡菜鵝肉蔬菜豆腐鍋
山藥泥蓋飯
 
◎ 佐餐酒:台灣屏東大武山酒造吟露燕麥燒酎加冰
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄
 
以手邊現有食材信手做了一一飯,卻是上桌後才醒起:呃,這下不妙,米飯控發威,從泡菜鍋到山藥泥,都是超凶悍白飯殺手──果然,即使努力克制,仍舊一整碗飯瞬間掃光光,落得有菜無飯好尷尬。

沒奈何,只得兩菜相佐,淋山藥泥入湯……沒料到竟然極好,濃辣泡菜湯底多了山藥泥調和,更多幾分鮮甘溫潤滑稠,美味極了!頗有意思的搭配,日後應可再延伸出更多變化。
 
昨日風塵僕僕旅行歸來忘了買花,陽台上隨手剪幾支 薄荷和巴西里瓶插,樸實可愛且還隱隱綻放幽香,別是另番味道。
 
 
2022.04.21(四)晚餐
● 辣炒蘑菇臘肉
● 雙瓜仔(脆瓜美濃醃瓜蒸蛋
● 番茄水菜湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:澳洲Adelaide Hills Ochota Barrels A Forest Pinot Noir 2020紅酒
◎ 餐後甜點:金鑽鳳梨切盤
 
近年自然酒越釀越圓熟優雅,與傳統葡萄酒的界線越來越模糊,而此款便是又一例證。柔和細緻、雍容芳雅,好生迷人哪!
 
 
2022.04.23(六)晚餐
● 蒜香醬油飛驒沙朗&近江裙內和牛丼飯
● 檸檬味噌醬油高湯汁拌酒梅番茄豆腐芝麻菜
 

◎ 佐餐酒:前晚沒喝完的澳洲Adelaide Hills Ochota Barrels A Forest Pinot Noir 2020紅酒
◎ 餐後甜點:雪蜜棗切盤

 
暑氣漸濃,又是涼拌菜季節到。近年越來越愛如沙拉般極簡作法:二三不同風味質地菜蔬素材大喇喇直接盛盤,淋上簡單調製醬汁,順手一拌就好。以今次言,酒梅、番茄、豆腐、芝麻菜,佐以檸檬汁、味噌醬油濃縮高湯汁調和的醬汁,不費吹灰之力,卻是沁涼醒脾、豐富多芳!
 
中午被家人傳來的「㕩肉舖」照片一整個燒到,受不住另一半碎碎念叨,只得忙忙跟進,買了和牛回來,簡簡單單鍋煎、燴以香蒜醬油汁、鋪於上,點些許柚子胡椒,做成他向來最愛的肥牛蓋飯

兩種不同產地與部位:飛驒沙朗柔腴噴香、近江裙內Q彈肉濃,各見千秋;配上飽吸了鹹甘牛脂與醬汁的白米飯,美味得一整碗瞬間扒光光!
 
 
2022.04.24(日)午餐
● 香蒜辣椒薄荷小卷義大利麵
 

◎ 佐餐酒:日本山形酒莊Grape Republic Pink Frizzante 2018粉紅微氣泡酒
◎ 餐後甜點:茂谷柑切盤

 
使用Steuben、Delaware、Niagara等葡萄品種,以傳統香檳法並融合碳浸漬與陶罐等手法釀造的粉紅自然微氣泡酒。流露不馴的野氣與酸味,佐餐分外個性十足。
 
 
晚餐
● 辣炒皮蛋雞丁
● 蔥炒魚露碧玉筍
香菇大頭菜湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之威士忌highball
◎ 餐後甜點:梨子切盤

 
 
2022.04.25(一)晚餐
● 「阿元肉粽」
●  PEKOE無敵三元素拌香菜泡菜山藥
● 茼蒿魚丸湯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的澳洲Adelaide Hills Ochota Barrels A Forest Pinot Noir 2020 紅酒
◎ 餐後甜點:芭蕉

 
端午節還遠,阿元主廚的端午粽已先來家。揉合四方自成一格之作:蒸米、炒料、以荷葉裹成長方後再蒸,小小巧巧,很是可愛。嚐來則料噴香、米軟糯,滋味鹹甘郁足,有特色。
 
又是一道沙拉概念快手涼拌菜韓式泡菜、香菜、山藥切細,淋上醬油麻油PEKOE無敵三元素,直覺極簡,美味下飯。
 
 
2022.04.27(三)晚餐
● 蔥燒雞皮皇帝豆
● 蒜炒鹽麴茼蒿菜蘿蔔葉
● 番茄金針菇蛋花湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本山形酒莊 Grape Republic Pink Frizzante 2018粉紅微氣泡酒
◎ 餐後甜點:雪蜜棗切盤

 
剩餘凍存烤雞的雞皮之好用,至今烹過炊飯煮鹹粥炒銀芽,今晚則取與皇帝豆同燒,道道美味噴香,太厲害啦!
 


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