2021.08.07~08.10 適合夏天,茶油雞湯麵線

 
2021.08.07(六)晚餐
● 羊肉涮涮鍋(台灣努比亞山羊嫩肩肉片、鱸魚丸、凍豆腐、高麗菜、小番茄、小芥菜、水果玉米、蔥段、昆布柴魚雞高湯
 

◎ 佐餐酒:紐西蘭Nelson Kunoh Wines Convallaria 2019紅酒
◎ 餐後甜點:彰化大村巨峰葡萄

 
颱風夜之火鍋晚餐。
 
師承向來欣賞的DON Kindeli的日裔釀酒師中野雄揮的Pinot Noir之作,好奇買來一嚐。果然出色,盈盈果味中展現豐美的圓潤飽滿質地和深沈韻致,隱隱流露幾分布根地之風,好生對味。
 
 
2021.08.08(日)早茶
薄荷蜂蜜PEKOE英式早餐奶泡紅茶
 
上月瓶漬的三款香草蜂蜜,近日陸續開始啟用。此刻心得:香氣比預期稍顯幽微,裡含蓄透著絲絲清香。其中,薄荷蜂蜜效果最好,特別入奶茶,沖煮最後加一茶匙,鍋煮奶茶馥郁、奶泡茶清芳。

馬鞭草蜜雖香氣撲鼻,但可惜當時因家裡庫存緣故,隨手抓了濃味的龍眼蜜,導致味道上有點兒被壓倒,不如後來用的、清雅些的荔枝蜜效果佳;百里香蜜則也偏淡,看來還是個性強些的香草比較好。
 
 
午餐
蔥薑威士忌茶油雞湯麵線
 
◎ 佐餐酒:台灣啤酒頭X舊振南之鳳梨酥啤酒
◎ 餐後甜點:芭樂切盤
 
盛暑天氣想吃麻油雞卻又怕熱,我的向來解方是:改黑麻油茶油,老薑一半換為青蔥;至於酒,則早在多年前一試後便再回不了米酒版,一律以威士忌擔綱,還可隨冬夏選擇濃淡酒款來搭……嚐來醇潤香爽不燥膩,夏天吃也好。
 
 
晚餐
● 香蒜辣椒白酒奶油羅勒百里香燒蛤蜊
薄荷綠橄欖番茄蒲瓜沙拉佐檸檬蜂蜜橄欖油
迷迭香臘腸烤鮮菇四季豆
● 麵包三種
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的匈牙利 Tokaj SZÓLÓ Boogie Pet-Nat 2019 氣泡酒
◎ 餐後甜點:黃金水蜜桃切盤
 
買了蛤蜊,問另一半想吃什麼作法,結果點了西式的白酒奶油口味;陽台上順手採了香草來搭,當下心念一動,不如來頓香草主題餐吧!──以百里香羅勒配蛤蜊、迷迭香 臘腸烤蔬菜、薄荷配蒲瓜番茄沙拉……好個芳馥馨香滿溢一餐。
 
中東旅行時,常吃到以番茄、大黃瓜和薄荷做的沙拉,清新香爽,十足開胃。今晚靈機一動試以蒲瓜做做看,以先略醃過再入砵同拌,果然口感Q脆滋味甘芳,一點不輸黃瓜。
 
 
2021.08.09(一)晚餐
泡菜肉末燒馬鈴薯
● 蒜炒扁魚高麗菜
● 金針菇皮蛋湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭Aberlour Double Cask Matured 14年Batch 2單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄&子彈蓮霧拼盤
 
 
 
夜酒
美國Maker's Mark Cask Strength 2021年版波本威士忌
● Maker's Mark 波本巧克力球
 
Maker's Mark原桶強度波本威士忌出新版。特意翻出2016年赴美造訪酒廠首度品飲此款時所留下的筆記,細細回憶、比對彼此印象:感覺美格之優雅與原酒之強烈強勁雖一致,2021年版似乎更多幾分明亮,黑糖、焦糖、太妃糖、香草芬芳以及薑、肉桂等香料與微微木質氣次第散發,甜濃中透著力道。

佐上「Q sweet」的Queenie以酒廠招待貴賓之用的Burbon Ball小點配方為基礎另行創作的台版波本巧克力球──嗯,果然每嚐 Queenie 的作品總是驚艷,濃美芳醇,看似小巧簡單,卻展現出豐富的層次感;嚐後再飲,酒體轉而柔和且更添幾分複雜度,搭得真好。
 
 
2021.08.10(二)晚餐
● 「面對面 Face to Face Noodle House」的福建鮮蝦板麵、乾撈老鼠粉、咖哩魚丸、雙奶奶茶
● 「忠誠山東蔥油餅
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的紐西蘭Nelson Kunoh Wines Convallaria 2019紅酒
◎ 餐後甜點:芭樂切盤
 
有時想想總覺驚奇,三個月前的我絕不可能料到,有這麼一天,外送會成為我的一部分飲食日常;更想不到是,短短三個月內,會在家享用這麼多以往只肯或只能在餐廳吃的料理或菜色。

這場瘟疫,改變了曾經以為理所當然的一切,而究竟會繼續把我們帶往何處去,沒人說得清……

「無常 如常」──傍晚,在阿正主廚的書法展中看到的四字,直陳我心。是的,世事如是,無常裡,只能平心如常。
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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