2019.12.01~12.06 冬日海之鮮家宴

 

2019.12.01(日)晚餐

香蒜辣椒油漬鯷魚鮮菇球芽甘藍義大利麵

◎ 佐餐酒:英國Fuller's Hello Mellow IPA啤酒
◎ 餐後甜點:香蕉切盤

 
雖說假日一點不得空已然持續好幾年,但最近似乎頗有變本加厲越來越緊湊滿檔態勢……只不過,忙後若能勉強抽出一點時間為自己做飯,即使只是一盤簡簡單單義大利麵,都能平添些許療癒感。

此刻,2019年已然漸入尾聲;明年,至少假日,是否有機會稍稍微多幾分悠閒?
 
 

2019.12.02(一)晚餐

● 番茄瓜仔八寶丸鮮菇豆皮山藥高麗菜
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的紐西蘭Marlborough Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2019白酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
首波冷氣團報到,當然迫不及待又是鍋料理登場!這回煮的是番茄瓜仔湯底──番茄與漬物的向來天作之合,鹹甘鮮爽,太好吃了!
 
 

2019.12.04(三)

酸橘柚子胡椒烤魷魚一夜乾
蔥煎黑胡椒馬鈴薯
● 茼蒿湯
糙米

◎ 佐餐酒:日本青森松綠酒造六根純米大吟釀
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
酸橘柚子胡椒烤魷魚一夜乾:魷魚一夜乾表面切紋,單面抹上薄薄一層柚子胡椒,置於橫紋鍋上兩面烤至將熟,淋上適量酸橘汁後烤至熟,即可享用。
 
來自安縵京都的贈禮,有些兒陌生的酒造與酒款,今晚開瓶一飲,確實出色;取在地知名的「華想い」酒米、以「袋吊」滴取方式釀成,甘潤裡透著明媚高雅的酸度,芳香和結構都頗突出,佐餐極佳,不愧AMAN之選,刮目相看。
 
 

2019.12.05(四)晚餐

● 明太子玉子燒
● 蒜炒鹽麴春菊菠菜
● 青蔥蜆仔味噌湯
糙米

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的日本青森松綠酒造六根純米大吟釀
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
某回接受採訪時被問到,日常做菜,什麼情況下會特別有成就感?仔細一想,反而全不是做了什麼厲害的菜,而是偷懶隨手三兩下簡單做,結果還是好好吃……這時刻,特別暢爽。
 
個別青菜存量都少時,偶而便會乾脆湊堆一起炒,看似一逕綠意盈盈,卻有不同味道,平添幾分變化。
 
 

夜酒&夜點

● 蘇格蘭低地區 Ailsa Bay Batch 1.2 Sweet Smoke 單一麥芽威士忌
● 「Quelques Pâtisseries 某某。甜點」的白森林

 
首度邂逅的蒸餾廠。格蘭父子集團旗下第四家酒廠,標榜以現代革新技術精密掌控威士忌風味變化。讀了資料,值得注意重點有三:利用科學數據精確調控酒體甜味值SPPM與泥煤酚值PPPM、使用以THE BALVENIE百富為藍本的鼓球型壺式蒸餾器、於美國波本小型橡木桶6~9個月快速熟成。

實際品飲於11月上市的泥煤款Batch 1.2 Sweet Smoke,很是驚艷。泥煤與煙燻氣息極細緻優雅,柑橘、橙皮、蜜桃、香草、洋槐花蜜等果味甜氣盈盈,酒體透著迷人澄淨清澈感,婉柔中流露醇潤的圓甜,可口耐飲。與果香甜味精巧中見層次的此款甜點相佐,超搭配!
 
 

2019.12.06(五)廚事

 
今晚家宴。一如往例,另一半之手寫/畫菜單理所當然先登場。

一如上回,校完稿之煮婦唯一(膽敢)挑剔是:欸~早已壓倒菜色菜單等等其他,躍居此刻家宴首席演出(搗亂)主角的咱家 miki還是畫太小……下次可以再大一些些嗎?
 
 

晚餐

PEKOE烏魚子烤黃綠櫛瓜
● 炒蕈菇&杏仁番茄蕾絲水菜沙拉佐酒梅果乾橄欖油
香蒜泡菜起司烤南瓜
● 毛蟹蒸蛋
柚子胡椒柳葉魚炊飯

◎ 餐後甜點:蘭姆酒香蜂蜜肉桂鳳梨
◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Macallan Edition No.5、Deanston 2008 Brandy Cask Finish 9年、Bunnahabhain Toiteach A Dha 、Bruichladdich Port Charlotte Islay Barley 2011單一麥芽威士忌加冰&酸橘梅酒通寧水特調

 
冬日海之鮮家宴。

朋友來家吃飯,問想吃什麼,答曰想吃蟹料理、鮮魚炊飯和當令蔬菜。略一尋思,依信手取得食材,簡單設計了這菜單。

一如以往,玩心一起,大部分菜色都是首度登場。作法極簡,全仗好食材好調味料挑大樑。可喜是,新年份烏魚子烤櫛瓜果然極好,泡菜起司配南瓜比先前曾做過的馬鈴薯更棒;現殺活毛蟹蒸蛋幾乎不費吹灰之力,卻是膏腴肉肥蛋滑汁鮮、滿桌連連稱讚旋風般搶光……

佐酒則因朋友喜好,刻意捨了葡萄酒、改以威士忌佐餐,果然和各道海之鮮蔬之甘配得絕妙恰好。大夥兒大快朵頤談說言笑,還有家貓miki滿場飛一屋子熱鬧,太盡興一晚!
 


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