2017.03.09 平塚牧人 ╳ 佐佐木虛室「絲之盛宴」(平安京茶事)

 
平塚牧人
毛豆豆花
冷煎茶
冒芽&抹茶啤酒
清酒
清酒
三種小點心
佐佐木虛室
 
 
 
 
 
佐佐木虛室先生手打抹茶
黑茶碗
   
甜點vs.食器的一場別開生面饗宴。由樂沐甜點主廚平塚牧人與京都「松樂窯」第四代傳人佐佐木虛室攜手聯演。果然,黑樂茶碗與茶盤的渾拙深沈侘寂氣韻下,平塚主廚的作品似是略有別於過往印象裡的精巧雅逸,從外觀到素材都顯得更靜默內斂。

首道「毛豆豆花」外觀低調無華得令人吃驚,入口後方覺綿長豆香、冬瓜茶糖水與微量山葵交織成盎然生意。

第二道「冒芽」是我最喜歡的一道。艾草冰淇淋、米花、蜜柑、山茼蒿與客家擂茶醬汁,草蔬米穀共譜成春天感洋溢的郊野之氣,素樸裡流露著活潑紛呈層次,很是精采。

第三道「糸」則以醃過的蘿蔔絲包裹酒釀冰淇淋和蛋白餅佐以草莓醬——對我而言,其實不加草莓醬,本體已夠完整:蘿蔔的青鮮和酒釀的醇香結合蛋白餅的脆爽,滋味一如色彩般澄澈雅淨,少許灑上的星點鹽粒提點出明亮的甜鹹。

佐酒也頗見巧思。抹茶啤酒烘托了「冒芽」的優雅苦韻,「糸」帶出白老純米清酒的米香米甜,很有意思的搭配。

壓軸則是佐佐木虛室先生親手泡製、以黑樂茶碗盛裝的手刷抹茶,茶湯豐盈潤澤、茶沫綿細如濃雲,美好句點。
   

平安京茶事
  台北市師大路165號
  02-2368-2277
   
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