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2017
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Yilanʼs享樂隨手拍
2017
2017.03.09 平塚牧人 ╳ 佐佐木虛室「絲之盛宴」(平安京茶事)
2017.03.09 平塚牧人 ╳ 佐佐木虛室「絲之盛宴」(平安京茶事)
2017-04-12
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平塚牧人
毛豆豆花
冷煎茶
冒芽&抹茶啤酒
糸
糸
清酒
清酒
三種小點心
佐佐木虛室
佐佐木虛室先生手打抹茶
黑茶碗
甜點vs.食器的一場別開生面饗宴。由
樂沐甜點
主廚平塚牧人與京都「松樂窯」第四代傳人佐佐木虛室攜手聯演。果然,黑樂茶碗與茶盤的渾拙深沈侘寂氣韻下,平塚主廚的作品似是略有別於過往印象裡的精巧雅逸,從外觀到素材都顯得更靜默內斂。
首道「毛豆豆花」外觀低調無華得令人吃驚,入口後方覺綿長豆香、冬瓜茶糖水與微量山葵交織成盎然生意。
第二道「冒芽」是我最喜歡的一道。艾草冰淇淋、米花、蜜柑、山茼蒿與客家擂茶醬汁,草蔬米穀共譜成春天感洋溢的郊野之氣,素樸裡流露著活潑紛呈層次,很是精采。
第三道「糸」則以醃過的蘿蔔絲包裹酒釀冰淇淋和蛋白餅佐以草莓醬——對我而言,其實不加草莓醬,本體已夠完整:蘿蔔的青鮮和酒釀的醇香結合蛋白餅的脆爽,滋味一如色彩般澄澈雅淨,少許灑上的星點鹽粒提點出明亮的甜鹹。
佐酒也頗見巧思。抹茶啤酒烘托了「冒芽」的優雅苦韻,「糸」帶出白老純米清酒的米香米甜,很有意思的搭配。
壓軸則是佐佐木虛室先生親手泡製、以黑樂茶碗盛裝的手刷抹茶,茶湯豐盈潤澤、茶沫綿細如濃雲,美好句點。
平安京茶事
台北市師大路165號
02-2368-2277
→
相關相片:
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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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