2021.12.28 朧粵 Longyue

 
 
 
 
 
 
 
 
蝦餃
 
鮑魚燒賣
 
朧粵叉燒皇
 
冰燒三層肉
 
花膠螺頭湯
 
上湯小青龍伊麵
 
燒汁和牛腩
 
古法蒸老虎斑
 
鮮果咕咾肉
 
粥水時蔬
 
魔鬼炒飯
 
流沙包
 
芝麻球
 
杏仁茶
 
     
  一如先前於〈台灣中菜新章〉一文中所論述,近幾年,在各方因緣條件俱足、水到渠成下,在地中菜正進入生氣勃勃、大步前邁里程;其中,粵菜毫無疑問,新餐廳、新展開不斷,是此中最顯亮眼的一脈。而這兩月,由名廚簡捷明越洋領軍、胡福春駐台掌杓的「朧粵 Longyue」高規格開張,蔚成此刻最熱門話題,當然得來探探。

雖一心想嚐的是單點菜單,但因只兩人吃飯不好安排,遂還是先試了圈內口碑絕佳的位上套餐,果不其然,難免還是多少流露中菜西吃始終揮之不去、難能一窺堂奧的隔靴搔癢感,也覺和本地肉蔬食材還有些許磨合空間 ── 但即使如此,依然可以清晰感受到這夢幻團隊之合所展現的潛力。

印象深刻是菜餚火候與質地的水準表現:開席的燒味拼盤,叉燒之外酥內柔汁稠黏便已先讓人叫好;燒汁和牛腩則沙朗切厚片先煎炙再以燒汁醬澆淋烹燴,脂腴肉潤,別出中菜牛肉料理新裁。最驚艷當屬古法蒸老虎斑,非為全魚鍋蒸,卻能滑嫩Q彈鮮醇香美,可見功力。各方交口稱讚的粥水時蔬也有特色,喜歡粥水本身,雅逸清甘,回味悠長。
     




 
  朧粵 Longyue
    台北市中山區樂群三路303號2樓
    02-8502-5522
     




 
 
公告欄
新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……