2023.05.30 八和和牛燒肉專門店(敦北二號店)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
自製漬物組合
 
 
 
本日主廚沙拉
 
八和生牛肉手卷
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
厚切牛舌
 
 
 
和牛拼盤
 
 
 
紐約客/洋蔥
 
鯉魚管/櫛瓜
 
 
 
 
 
牛五花/蒜泥&柚子胡椒
 
 
 
橫膈膜
 
 
 
 
 
 
 
 
 
八和金鑽燒
 
自製牛舌餅
 
起司燒
 
紐約客/洋蔥
 
鯉魚管/鹽昆布
 
橫膈膜/杏鮑菇&山葵
 
涮和牛牛肉湯
 
 
 
日本特產盛岡冷麵
 
佐餐紅酒
 
 
 
法國吐司
 
     
  一如去年在《燒肉千秋》文中所述:燒肉之藝不斷繁衍,從醃漬、調味的講究,產地、品種、部位、技藝與服務的競逐,一路走向繽紛多端的形式變化與食材佐配。而日前在「八和」的新開幕分店,又領略到此般流風的穩站腳步繼而開枝散葉展現。

上等日本和牛(近江為主)多元部位、全程專人執掌、精準火候、細緻服務……此刻高檔燒肉店基本要素兼具之外,特色處在於風味佐搭的多樣與時見亮點:

比方混合了羽下、板腱、腿肉的生牛肉,配上剝皮辣椒、老油條,再以海苔捲起入口,肥腴辛鹹酥香交織,好活潑的開場。比方牛舌兩吃:舌根厚切成大塊,慢火徐徐烘炙成令人讚聲連連的鮮潤彈牙;舌尖肉則與洋蔥胡麻醬一起攤於牛舌餅上(雙「舌」合體?)又成另一質地紛呈之享。

和牛拼盤四部位共有七種不同吃法,此之中,如紐約客 vs. 洋蔥、鯉魚管(外腿肉)vs. 鹽昆布、橫膈膜 vs. 山葵碎與杏鮑菇、牛五花 vs. 蒜泥&柚子胡椒,都讓人印象深刻。

壓軸則是現沖牛肉湯 —— 坦白說,慣吃本產牛肉湯台南女兒如我,對取進口高檔穀飼牛沖湯向來抱持保留態度,然這兒卻巧妙於湯裡浸入一方油豆腐,以豆味之雋永平衡了膩感同時提點芬芳,同是出色之搭。
     


 
  八和和牛燒肉專門店(敦北二號店)
    台北市松山區敦化北路100號
    02-2712-3442
     

 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……