2023.05.30 八和和牛燒肉專門店（敦北二號店）
- 2023-06-26
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一如去年在《燒肉千秋》文中所述：燒肉之藝不斷繁衍，從醃漬、調味的講究，產地、品種、部位、技藝與服務的競逐，一路走向繽紛多端的形式變化與食材佐配。而日前在「八和」的新開幕分店，又領略到此般流風的穩站腳步繼而開枝散葉展現。 上等日本和牛（近江為主）多元部位、全程專人執掌、精準火候、細緻服務……此刻高檔燒肉店基本要素兼具之外，特色處在於風味佐搭的多樣與時見亮點： 比方混合了羽下、板腱、腿肉的生牛肉，配上剝皮辣椒、老油條，再以海苔捲起入口，肥腴辛鹹酥香交織，好活潑的開場。比方牛舌兩吃：舌根厚切成大塊，慢火徐徐烘炙成令人讚聲連連的鮮潤彈牙；舌尖肉則與洋蔥胡麻醬一起攤於牛舌餅上（雙「舌」合體？）又成另一質地紛呈之享。 和牛拼盤四部位共有七種不同吃法，此之中，如紐約客 vs. 洋蔥、鯉魚管（外腿肉）vs. 鹽昆布、橫膈膜 vs. 山葵碎與杏鮑菇、牛五花 vs. 蒜泥＆柚子胡椒，都讓人印象深刻。 壓軸則是現沖牛肉湯 —— 坦白說，慣吃本產牛肉湯的台南女兒如我，對取進口高檔穀飼牛沖湯向來抱持保留態度，然這兒卻巧妙於湯裡浸入一方油豆腐，以豆味之雋永平衡了膩感同時提點芬芳，同是出色之搭。 |
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八和和牛燒肉專門店（敦北二號店） | |
| 台北市松山區敦化北路100號 | ||
| 02-2712-3442 | ||
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