烤盤,直火之必要

烤得上癮,順手好用烤盤自不可少。早年入廚之初比較不挑:材質耐熱,樣子簡單好看可以直接上桌,尺寸不用大,十數公分口徑、剛剛好兩人份量,足矣。

後來偶然買得一只鑄鐵烤盤,烤來速度快質感佳色澤美,尤其還可直火加熱,得能爐上先香煎再入烤箱烤,烹調可能性更寬廣。遂就這麼慢慢講究起來,特別對能直火與烤箱兩用者另眼相看……

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