2019.05.05～05.11 再度，舊釀開缸，新釀入罈

2019-05-17

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2019.05.05（日）廚事

梅酒季到。

話說，由於前年一口氣釀了許多，存量足夠，加之家裡空間小、無法多量存放，近兩年逢梅季，便不免有些不放在心上。

去年直至時節將過，才忙忙買來一斤少少開釀。今年聽聞產量飄忽，果然幾處日常採買點隨口探問都說晚了已經沒貨，以為終究向隅，沒料到竟得婆家姐姐慨然分贈三斤。

歡喜開袋一看，梅子個頭略小且已轉黃熟，香氣甜蜜撲鼻，看來應可成佳釀……嗯，前年釀的是單一麥芽＆調和威士忌梅酒，去年是紅糖琴梅酒，今年，釀什麼口味好呢？

晚餐

● 蒜炒鹽麴蘑菇四季豆
● 婆婆給的滷豆干
● 筊白筍皮蛋湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Glenfiddich 15年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：愛文芒果切盤

筊白筍皮蛋湯：雞高湯煮沸，放入切片的筊白筍與切塊的皮蛋，煮至熟透入味，以鹽調味即可。

2019.05.06（一）廚事

再度，舊釀開缸，新釀入罈。

昨日從婆家姐姐處分得的三斤梅，淘氣心貪，一口氣釀成四種不同風味：蘭姆酒、桶陳琴酒、VSOP干邑──和前次一樣，配方同為酒、梅、糖 3：2：1，且第一輪先用冰糖，之後續加PEKOE的蔗香紅糖。

而因先前在臉書上和大夥兒的討論所觸動，也特意分了一瓶出來，採自然發酵方式，不加酒，單單就是梅、蜂蜜和冰糖，任它自行醞釀催化出酒味酒香。

去年的紅糖琴梅酒當然也同步裝瓶。淺嚐一杯，味道真好！原來琴酒和梅子這麼合，習習花般草本芬芳中透著甜蜜熟美的梅香和蔗香，比前年1:1:1 的威士忌梅酒來，香氣更活潑、酒感更鮮明、酸度清晰有力，純飲更加對味，相信調飲上也更寬廣。

嗯，接下來，就是繼續平心靜待明年此季的再度開缸了。

果然生活之樂，始終由來自這般隨年月季日悠悠往復流轉的日常哪！

晚餐

● 雙蔥臘肉燒馬鈴薯
● 清燙秋葵拌香蒜辣椒梅泥醬汁
● 番茄舞菇湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：紅酒氣泡飲
◎ 餐後甜點：甜蜜桃切盤

怎麼到現在才想到用臘肉燒馬鈴薯，相見恨晚哪！

2019.05.08（三）晚餐

● 蔥燒鹽麴蘑菇筊白筍
● 韭菜花炒豆干
● 剝皮辣椒蒜頭雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：法國Jura Domaine Labet Cotes du Jura Fleur de Savagnin 2016白酒
◎ 餐後甜點：青森蘋果切盤

加了大量蒜頭的剝皮辣椒雞湯，真是太鮮美啦！

2019.05.09（四）晚餐

● 瓜仔蒸蛋
● 酸辣魚露番茄九層塔炒豬頸肉
● 絲瓜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：美國Anchor Old Potrero 18th Century Style裸麥威士忌加冰
◎ 餐後甜點：日昇木瓜切盤

平常較少接觸的裸麥威士忌，然此款無疑佳作。100％裸麥原料，以18世紀古法蒸餾釀造，於非經火烤（charred）而是烘烤（toasted）的橡木桶中熟成；整體流露和波本威士忌相似的襲人黑糖甜氣，卻更多幾分深沈感以及明亮多層次的芳香，和今日兩道濃馥奔放下飯菜相佐，超搭！

2019.05.11（六）午餐

● 香煎起司法國吐司佐肉桂櫻桃覆盆子柳橙醬汁＆PEKOE桂花蜂蜜
● 芒果乾核桃番茄芝麻菜＆蕾絲水菜沙拉佐蜂蜜鯷魚橄欖油醋汁
● 西班牙伊比利生火腿＆臘腸拼盤
● 金鑽鳳梨＆黑珍珠蓮霧切盤

◎ 佐餐酒：PEKOE之「茶紅」＆「果綠」啤酒
◎ 餐後甜點：PEKOE X SEASON之「情人果天使容顏雪酪」＆「荔枝英式伯爵茶雪酪」雪酪
◎ 餐後茶：鍋煮印度香料奶茶

大學同學來家之快手輕食午餐。其實是上週末午餐的四人版，果然人多盤大，更顯豐盛熱鬧。

※ 歷來〈餐桌週記〉已正式結集為專書《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中，一定要捧場喔！

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