2020.05.13~05.18 酸香微醺,酒梅涼拌菜

 

2020.05.13(三)晚餐

● 蝦米百合蒸蛋
● 蒜苗炒旗魚黑輪
● 蘑菇菠菜湯
糙米

◎ 佐餐酒:法國Languedoc-Roussillon Domaine Gardiès On s'en fish 2018紅酒
◎ 餐後甜點:加州紅櫻桃

 
據說是標榜搭海鮮也沒問題的紅酒,酒標上還很可愛地繪製了魚圖案;雖說從薄酒萊到各式自然酒所累積的經驗,已確定清爽輕盈多果香紅酒確實百搭,但既如此宣稱,且就試試看。

算是有點刻意,特別選了鮮味強烈、向來極難搭紅酒的蝦米、旗魚黑輪入菜 ── 欸,果然不僅一點不衝突,還頗能和合,且比起白酒來,更多些深邃漿果氣息,很是可口……下回,要再把門檻往上拉,繼續挑戰蛤蜊甚至蠔類等難度更高的海鮮嗎?
 
 

2020.05.14(四)晚餐

● 「燈燈庵」之精緻會席弁当

◎ 佐餐酒:前晚沒喝完的法國Languedoc-Roussillon Domaine Gardiès On s'en fish 2018紅酒
◎ 餐後甜點:屏東枋寮愛文芒果切盤

 
外帶外送便當再一發。素愛日本便當、尤其除了火車便當外,一樣痴戀還有頂級名料亭便當,每到京都定然想方設法一嚐。遂而,一聽向來喜愛的燈燈庵竟然也推便當,當然一定非得試試看。

果然不負所望。五月會席套餐精華融匯於便當內,吃得出日本料亭便當之各款小點小菜花團錦簇紛呈多樣、且一一精細多工各見層次滋味的特色與形影。

琳琅滿目十數菜餚,肉禽魚貝果蔬豆製品都在列;尤其燒雞肉之美味,豆皮之滑嫩甘香,以及從來最愛的燈燈庵炊飯之Q彈綿糯、鮮醇芳郁,更是深得我心。

一償已然壓抑太久、對日本便當的滿懷思念,滿足不已。
 
 

2020.05.16(六)午餐

● 辣拌酒梅大黃瓜
醬油煎荷包蛋
婉玲姊豎臊
椒麻米豆釀豆腐乳
糙米

◎ 佐餐酒:台灣啤酒頭之桶陳百香酸啤酒
◎ 餐後甜點:枋寮愛文芒果切盤

 
前年釀的琴梅酒,由於用的是未熟透的青梅,釀好後酒液雖酸香有勁,但餘下的酒梅就難免澀度稍高──不適合當零嘴,就拿來入菜吧!果然挺好,尤其做涼拌菜頗能提味增香,好吃!
 
● 辣拌酒梅大黃瓜:大黃瓜去皮去籽切薄片,以略醃約十數分鐘,倒掉排出的水分,加入去籽切碎的酒梅(梅子蜜餞或日本梅干亦可)切碎的大蒜和適量醬油麻油辣油拌勻、靜置入味,即可享用。
 
 

午茶

 
窗畔,靜看虹影兩道一道、明明暗暗、時隱時豔、短短長長,天光雲暉間倏忽變化,怡然午茶時光。
 
 

晚餐

● 外帶教父牛排系列「MUCHOYAKI」 之低溫慢烤美國頂級肋眼牛排佐牛肉原汁、奶油玉米、蒜香花椰菜、馬鈴薯泥
SEASON之蜂蜜拖鞋麵包

◎ 佐餐酒:法國波爾多Baron Philippe de Rothschild Medoc Mouton Cadet坎城限定版2018紅酒
◎ 餐後甜點:巧克力蛋糕

 
日前偶遇鄧有癸師傅,把酒歡談之際,一路聊到近日的外帶外送風潮……「也來試試我們的外帶roasted beef全餐吧!你一定喜歡。」他說──欸,牛排外帶嗎?向來總覺吃牛排必得現烤趁熱,但既如此說,且就吃吃看。

遂趁今晚整套捧了回來,一打開……好碩大一塊,趕緊切開一嚐,嗯,確實不凡,英式烤牛肉整塊烹調再分切作法,火候熟度肌理質地均完美,牛味濃郁、口感柔嫩,鮮汁汩汩、肥脂香腴,佐以鹽之花和醬汁更讓人停不了口。其餘配菜也都香甜可人有水準。

吃著不由喟嘆。多少年來,持續造訪鄧師傅旗下餐廳,次數雖不算頻繁,約一兩年才有一回,但毫無疑問次次都是美味難忘之遇;即連外帶也一點不失色,無負牛排教父之名,心服口服。宅家也有好牛排可享,太幸福啦!
 
坎城影展因疫情延宕,反是紀念酒款先上市。經典波爾多,一直想著怎麼搭,難得今晚家裡上牛排,剛好配它,果然,豐潤芬芳均衡酒體,絕佳良伴。
 
 

2020.05.17(日)午餐

● 蒜苗番茄筊白筍金針菇烏龍湯麵

◎ 佐餐酒:昨日沒喝完的台灣啤酒頭之桶陳百香酸啤酒
◎ 餐後甜點:嘉義民雄「鳳梨滿」之金蜜鳳梨切盤

 
昨日牛排吃太飽,今午清淡吃──沒話說,向來蔬菜為主的烏龍麵著實最愛,清甜清爽清甘,好舒服啊!
 
台南家寄了熟識果農的金蜜鳳梨來,第一回嚐,說別名是「西瓜鳳梨」。乍聽不禁失笑,怎麼回事,為什麼鳳梨總愛掛上其他水果之名,除了早年的釋迦鳳梨,近年聽過的還有水蜜桃鳳梨、芒果鳳梨、百香果鳳梨、哈密瓜鳳梨、櫻桃鳳梨……顯然跨界野心強大。

問了果農,說是品種都不同,各以特色或風味取別稱,以西瓜鳳梨言,便是取其個頭碩大水份多;果然好大一顆,切開一嚐,汁液泉湧流溢,且細細咀嚼,似乎還透著西瓜般的爽甜與清香,有意思。
 
 

2020.05.18(一)午餐

● 外帶內湖「錢嫂小吃」的雞絲河粉、榨菜肉絲麵、豆干&豬頭皮切盤

◎ 佐餐茶:冷泡金萱烏龍茶
◎ 餐後甜點:金蜜鳳梨切盤

 
先前光顧「越南粉捲」時發現的小吃攤,生意蠻好、食物看著也悅目,當下留了心;今早剛好另一半人在附近,便請他外帶回來一嚐。

果然不錯,尤愛雞絲河粉(其實覺得比較像粄條),從湯頭到質感都對味,不輸越南粉捲家──嗯,話說這一帶還挺臥虎藏龍的嘛!
 


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