2015.08.13 ∼ 08.21 我愛番茄味噌湯

2015-10-08

分享貼文 :

2015.08.13（四）午餐

● 外帶基隆仁愛市場「大觀園」的鹹湯圓＆豬肝腸

◎ 佐餐飲料：冰金桔麥茶
◎ 餐後甜點：櫻桃

從小養成的習慣，吃鹹湯圓時，開動前會先偷偷用筷子在湯圓上小戳一個洞，讓湯圓裡的肉汁少許流出。如此，不僅湯頭更加鮮美，稍微浸過湯的肉餡也會比較潤澤……不太好看，不過，很好吃！

晚餐

● 明太子玉子燒
● 蒜炒蘑菇味美菜
● 青蔥番茄味噌湯
● 白米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Speyside Longmorn 16年 highball
◎ 餐後甜點：黑霸王蓮霧切盤

忘記在那兒看過一個日本當地的調查，說大眾最不能接受的味噌湯食材裡，番茄名列前茅……當下大感意外，因為番茄味噌湯一直是我頗愛的一味；結果日前竟在「鹿羣」喝到，阿翰師說他也喜歡，讓我安下心來。──就是說嘛，如此酸香鮮美滋味，怎會不搭？！

好久沒喝Longmorn 的基本款，今晚開瓶，感覺似比往年記憶中更豐厚些，加冰、highball顯層次紛呈，與明太子極和合，配蒜炒蘑菇則激盪出清晰的花香，效果頗佳。

● 青蔥番茄味噌湯：昆布柴魚小魚乾高湯煮沸，放入蔥花與番茄煮至喜歡的熟度，熄火，以濾杓溶入味噌即可。

夜酒

● 台灣南投酒廠原桶強度∕荔枝桶單一麥芽威士忌
● 2015 Whisky Luxe「品味無駕」之威士忌口味巧克力

我心目中極具台灣風土特色的南投酒廠，歷來作品屢屢令人驚豔。近年來嘗試以陳放過台灣水果白蘭地的木桶為威士忌過桶，果然又是別出心裁之作。

今晚品的是全新推出的荔枝桶（另還有一款梅子桶）。雖說年初已先嚐過半成品，然裝瓶後顯然又更珠圓玉潤、完整成熟。

初聞之際，微微煙燻荔枝乾香氣首先揚起，而後是糖漬橘皮、麥芽、香草、太妃糖、杏仁餅乾以及些許木桶收斂氣息；片刻則漸漸轉為如蜜梅、脆梅、李鹹等蜜餞氣味，十分親切。

入口後，層次豐富晶亮，51%酒精度雖顯強勁，韻致卻頗柔媚，鮮明的水果調性尤其迷人。

調入數滴水後，口感更顯柔軟，甜美果風之外，粉嫩花香、甜薑等氣味隨之揚起。

這就是台灣香、台灣味吧！在地血統在地個性威士忌，憐愛不已。

2015.08.16（日）午餐

● 油漬乾番茄培根蘑菇甜菜心溫沙拉
● 蘋果與兩種起司切盤
● 義大利托斯卡尼Felsina特級初榨精品橄欖油
● 兩種麵包

◎ 佐餐茶：冰鎮京都一保堂麥茶

晚餐

● 洋蔥雞肉燒地瓜
● 蒜炒地瓜葉
● 綠竹筍湯
● 白米飯

◎ 佐餐酒：日本和歌山雜賀梅酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

貼出後才發現怎麼這麼巧兩道菜都是地瓜……這莫非是一種主題餐的概念嗎？

2015.08.19（三）午餐

● 鴨骨乾燒意麵

◎ 佐餐茶：冰鎮京都一保堂麥茶
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

晚餐

● 蔥薑破布子煮虱目魚
● 筍片炒冬菇
● 番茄小白菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：法國羅亞爾河 Anjou Domaine Patrick Baudouin Les Saulaies 2010白酒
◎ 餐後甜點：芒果切盤

還記得，最早留意到筍片炒冬菇，在三毛的《撒哈拉的故事》裡。書中有一章，提到丈夫荷西的上司來家裡吃飯，指名要吃這味──有了名作家彩筆點染，讓我對這道再尋常不過的家常菜頓時另眼相看；每次做它都不禁想起這段，莞爾微笑。

這故事後來還有伏筆：話說千山萬水之遙的寸草不生沙漠裡哪來的筍？所以，聰明的三毛便另尋了其他食材替代，竟也成功蒙混過關……嗯，這會兒，有沒有人答得出，這替代上陣的，究竟是什麼食材？

2015.08.21（五）晚餐

● 乾拌辣味肉燥即食麵

◎ 佐餐飲料：酸橘蜂蜜醋氣泡飲

非為颱風應景，純粹只是出門在即之火速解決一餐。待會兒，就得準備出發去機場，飛往上海趕赴接下來的連串滿檔新書活動了。

網友留言驚問：「原來老師都會食即食麵？」

──嗯，雖說這批是先前為颱風準備的。不過，套句我經常和朋友說的話：基本上，我是人，不是仙女，總是偶而也會想吃邪惡食物的哩……

● 酸橘蜂蜜醋氣泡飲：酸橘汁＋蜂蜜醋＋氣泡水＋冰塊，調勻即可。

→	緣起：怡蘭的廚房記事：〈餐桌週記〉新單元正式推出！
→	更多食譜：Yilan廚房集
→	我的食材餐具庫：PEKOE食品雜貨鋪
→	每日餐桌分享：臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
	每日餐桌分享：新浪微博「葉怡蘭」