2020.09.18~09.21 懷念家鄉味,竹筍鹹粥

 

2020.09.18(五)晚餐

● 香蒜辣椒蘑菇韭菜油漬沙丁魚義大利麵
 

◎ 佐餐酒:匈牙利Eger St. Andrea Boldogságos Egri Cuvée Grand Superior 2016白酒
◎ 餐後甜點:日本水蜜桃切盤

 
個性鮮明的蔬菜總是特別能為義大利麵增香提味,尤其和濃腴的油漬沙丁魚相佐,更是絕配!
 
 

2020.09.19(六)午餐

● 大蔥蝦米香菇黑豬肉桂竹筍鹹粥

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的匈牙利Eger St. Andrea Boldogságos Egri Cuvée Grand Superior 2016白酒
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
雖說煮鹹粥向來隨興,手邊有什麼就扔什麼下鍋,但坦白說最偏愛、吃來最習慣最合心,還是自小台南家裡最常吃的竹筍粥。今日用的是桂竹筍,雖不若綠竹筍清甜,味道上卻多幾分豐富個性,好好吃!
 
 

夜點&夜酒

● 「堂本麵包店」之綠豆椪、清綠豆椪、蛋黃酥
● 自家隨手調之 Silent Third

 
繼「法朋」、「陳耀訓 」、「莎士比亞烘焙坊」後之話題蛋黃酥又一章……咳,其實原本所為不是蛋黃酥,而是日前聊蛋黃酥時,隨口提了此波紛紛跨足台式漢餅的西式麵包甜點店們,有誰想試試挑戰我最愛的綠豆椪?結果好友隨即來訊大推堂本──嗯,既如此說,便央同事揪了團購,兩種口味綠豆椪連同也屬此回大熱門的蛋黃酥全找了來嚐。

同樣標榜層層細緻酥皮,阿洸師傅之作顯然走的是較結實有咬感路線;而以內餡言,蛋黃酥綿馥濃美,綠豆椪餡也好,特愛滷肉,鹹甘芳腴,好豬肉好素材在精心調味與細細鍋炒下噴香勁道盡現,與甜柔綠豆餡繾綣和鳴,確實佳作。

嗯,看來蛋黃酥之後,綠豆椪之百花齊放顯然也有可為,台式漢餅出頭天,滿心期待!
 
 

2020.09.20(日)午餐

● 絲瓜蘑菇雞丁炒麵線

◎ 佐餐酒:自家隨手調之Gin & Tonic
◎ 餐後甜點:梨山津鎮果園黃金桃切盤

 
摯愛麵線之深,除了常吃的湯麵線拌麵線外,沖繩遊後自此愛上的炒麵線,快手方便又美味,遂也越來越常登場。且不一定如沖繩般常與罐頭鮪魚或午餐肉搭配,好麵線本身特質,即使清清淡淡也香氣滋味俱足,喜歡!
 
 

午茶

● 「Yu Chocolatier 畬室」之巧克力雪糕
●「SEASON Cuisine Pâtissiartism」之自然酒乳酪球
● 手沖「南國漫讀節」文庫咖啡包之巴拿馬波奎特艾利達莊園卡杜艾日曬咖啡

 
濃郁又沁涼的甜點,飽滿又活潑的咖啡,適合這季節。
 
 

夜酒

●   發琴吧 No.1 Gin

 
又一款台灣在地琴酒誕生。發琴吧的琴酒首作,以本產素材如茉莉花、烏龍茶、馬告,以及杜松子、肉荳蔻、甘松為原料。一開瓶,襲人茉莉花香兜頭蓋臉撲來,其餘茶和香料氣息在剽悍的茉莉下隱隱約約綻放。

純飲則在明豔照人花香中,流露杜松子的力度和線條。用以調酒,一如此類花香調風格鮮明琴酒路數,馬丁尼顯得太繽紛,White Lady 等酸甜果香系調酒則一派愉悅活潑,Gin & Tonic 更是既馥郁又爽勁。是在地風格鮮明且表現圓熟的琴酒,有特色!
 
 

2020.09.21(一)晚餐

油漬沙丁魚大蔥燒豆腐
● 蒜炒菠菜
酸白菜下水湯
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的匈牙利Eger St. Andrea Boldogságos Egri Cuvée Grand Superior 2016白酒
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
又是忙過時間才匆匆起身做晚餐,這時刻,備存的剩菜剩料便大大派上用場:日前用掉一半的罐頭沙丁魚醬油、大蔥一起燒豆腐,昨晚沒吃完打包回來的下水湯加入酸白菜煮得鮮醇微酸,再火速炒盤青菜,快手三兩下,又是輕鬆美味一餐!
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
我的食材餐具庫:PEKOE食品雜貨鋪
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
  每日餐桌分享:Instagram

 
公告欄
★ 【講座】10/16 葉怡蘭 X 楊双子「舌尖上的台灣味」對談



什麼是台灣味呢?台灣的飲食經過什麼樣的時代變化?屬於台灣人的餐桌有何故事可說?將從各自角度深入窺看台灣味與台菜的身世……
★ 【新書】《家的模樣》簡體版改版換新裝!



《家的模樣》簡體版發行屆滿五年,此刻堂堂改版、以全新風貌再次上架。通行台灣的正體版則原樣持續熱賣中,還請大家告訴大家,一定繼續支持喔!

★ 【新書】 新作《日日物事》正式推出!



好消息!年度新書《日日物事》,終於正式和大夥兒見面了!即日起於網路與實體書店陸續上架,還請大家告訴大家,一定捧場支持喔……