2020.06.17~06.26 苦甜大人味,威士忌肉桂法式焦糖布丁

 

2020.06.17(三)午點

● 威士忌肉桂法式焦糖布丁
PEKOE瓜地馬拉花神冰咖啡

 
週六影音拍攝後剩下一大盒已開封鮮奶油、還有雞蛋和砂糖,直覺作想,欸,既是這組合,就簡單做個Creme Brulee消耗掉吧!

手邊沒有香草莢,改以肉桂和威士忌提味──隨手抓的是顏色最深黑的重雪莉桶陳威士忌,覺得應該挺配。當然也沒有火焰噴槍,遂將威士忌焦淋細糖上點火炙燒……雖無法形成標準的脆硬糖面,但至少風味上多少模擬些焦糖感。

三兩下不花什麼功夫就完成,但味道好好,尤其重雪莉威士忌原本強悍的單寧、苦韻和香料氣,為醇腴甜濃的布丁勾勒出立體線條和個性、並與肉桂兩相呼應,習習酒香則更添幾分醉人風韻。

「是大人版的法式焦糖布丁哩……」我們笑說。

只不過,做完才醒起,雖終於趕著在變質前用掉鮮奶油,卻又多出一砵剩餘蛋白得速速消化……沒奈何,這精省煮婦的剩料大作戰,看來還得持續下去。
 
 

晚餐

● 火燒蝦蒸蛋白
● 蔥椒魚露鴻喜菇燒冬瓜
● 番茄水菜湯
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Vini Viti Vinci Aligote 2017白酒
◎ 餐後甜點:台南玉井愛文芒果切盤

 
烤法式焦糖布丁剩下的蛋白,不想再多費事,直接調了醬油、水後與火燒蝦同蒸,十足甘鮮,一點不輸一般蒸蛋
 
話說蒸蛋,略有些無奈是,不管下什麼料,幾乎絕大多數都沉底,蒸好後只見不明所以平滑蒸蛋一碗,還真有那麼幾分高深莫測神祕感。

當然知道有種方法是,先蒸半熟再開封加料──但沒辦法,煮婦生性就懶……管它的,家常吃,權當挖寶,自在就好!
 
 

2020.06.18(四)晚餐

● 華泰「九華樓」之粽夏烤鴨粽
香菇筊白筍絲瓜豆腐鍋

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國薄酒來Christophe Pacalet Fleurie Les Labourons 2018 紅酒
◎ 餐後甜點:木瓜切盤

 
懷著對先前烤鴨便當的良好印象,再來試試姊妹作的烤鴨粽。果然美味,且不僅鴨肉,鴨胗、鴨腸都入粽,口感滋味多端,有特色。
 
仗著薄酒萊佐餐之寬廣,尤其Christophe Pacalet和Fleurie還是向來頗有好感的酒莊和產區,搭配上不免就有些隨心所欲──回頭檢點,此瓶共喝三頓,分別配了咖哩紅燒肉&香菜玉子燒端午粽,頓頓和合,厲害!
 
 

2020.06.22(一)晚餐

● 番茄牛肉炊飯
● 蔥燒梅乾菜豆皮
香菇冬瓜湯

◎ 佐餐酒:法國Jura Anne et Jean-Francois Ganevat Cuvee Le P'tiot Roukin紅酒
◎ 餐後甜點:彰化黑金龜農場之巨峰葡萄

 
喜歡肥牛和米飯的組合,香腴牛脂盡入米飯中,一整瞬間扒光光。
 
 

2020.06.24(三)晚餐

● 洋蔥番茄燻雞肉胡蘿蔔黃櫛瓜燉
● 香蒜辣椒馬告油拌水菜
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國Jura Anne et Jean-Francois Ganevat Cuvee Le P'tiot Roukin紅酒
◎ 餐後甜點:玉井愛文芒果切盤

 
想把冰箱幾樣各餘一小段的蔬菜用掉,左思右想,乾脆一古腦連同早前剩下凍存的燻雞肉全送做堆,果然甘鮮濃美融匯一裡,美味下飯!
 
以前總覺日式定食或家常菜常以沙拉配飯很奇怪,但吃多了竟也漸漸習慣,快手輕鬆之外,口感口味尤其清爽;但比起做西菜時的沙拉來,還是偏好以醬油等台式佐料調拌,吃起來比較搭。

今晚用的是日前Mume主廚Richie來家拍片做菜時留下的馬告油,調以蒜頭、辣椒、醬油,芳馥馨香,迷人極了!
 
 

夜點&夜酒

● 北港「日興堂」之狀元餅
● 蘇格蘭Glenfiddich 15年單一麥芽威士忌

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Vini Viti Vinci Aligote 2017白酒
◎ 餐後甜點:台南玉井愛文芒果切盤

 
同事揪的團購,來自雲林北港赫赫有名的餅鋪。(──咳,發現最近敝公司團購顯然越揪越凶猛,這會兒竟連囍餅都入列……)

果然無負「狀元」之名,不僅綠豆沙餡細緻滑膩、醇腴噴香,更將此類漢餅中向來喜愛的滷肉、肉鬆、蛋黃等配料一餅囊括,且一一濃馥鹹甘、有滋有味;好吃得讓人切了一塊又一塊,渾然忘卻吃的是宵夜,飽得差點睡不著覺!
 
 

2020.06.26(五)午茶

● 自家隨手調之薄荷咖啡檸檬氣泡
● 上週買的苗栗銅鑼「錦香餅鋪」肚臍餅

 
以及,家貓日常。
 


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