2025.10.20 山海樓
- 2025-12-09 訂閱電子報
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數年一會山海樓，這個我心目中於台菜 Fine Dining 的傳承、復刻與探索之路上始終走得既堅守本格又奮勇與時俱進的所在，每次再見，都有耳目一新領會。 而這回，一舉跨步百年，以日治「大正浪漫」時期為主題，裕仁太子訪台御宴以及當時西風東漸氣候下的和洋食潮，都成創作揮灑素材。 於是從中嚐出，台菜台味的另重嶄新格局面貌：既有源有本、精工精巧，卻又同時活潑新穎多端變化。 喜歡開場的金湯素燕盞：雪燕（雪燕樹木髓分泌物所成之宛若燕窩的膠狀物）、白木耳融匯於滴雞精高湯裡，鮮潤澄雅，些許人蔘鬚微妙提點出雋永的草本木質芬芳。 九宮格形式的如意珍寶盒兼容東西素材技法：烏魚子捲、鰹魚塔塔、Terrine 雞凍、松子豆腐、蜜栗子......從視覺到味香口感皆華麗紛呈。 經典煙燻白鯧加入阿里山咖啡豆同燻、配以破布子剝皮辣椒鳳梨莎莎醬，台南薑汁番茄精緻版的切片番茄佐薑汁凍、李子蜜餞與黑糖冬瓜露，分別紀念 Typica 品種咖啡樹與黑柿番茄引入島內的初始年代。 山海乾坤豬腳麵線脫胎自「蓬萊閣」名菜滿罈香，卻別出心裁以台灣頂級宴席菜的套疊手法表現：整支豬腳去骨、填入車輪鮑、花膠、鹿筋、婆參與椴木香菇同燉燴，泌出的滑稠鮮湯再浸入時蔬和麵線同享，豐甘醇郁，美好壓軸。 佐酒也極出色，知名侍酒師 Thomas 操刀，緊扣百年大正時代與風土主題，深具歷史意義的池田甲州氣泡酒、「光風霽月」純米吟釀，以及陳千浩老師釀造的輕盈優雅在地產巨峰葡萄紅酒「春風」，還有加碼的本產黑糖燒酎和一瓶難求深沉甜蜜「埔桃酒」，各與料理水乳交融相得益彰，同樣難忘。 |
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山海樓 | |
| 北市中正區仁愛路二段94號 | ||
| 02-2351-3345 | ||
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新作：常日茶，以及台南新味醬油
與台南「林好商店」攜手打造的自有獨家「調配極選」系列再度推新作：「常日茶．芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」以及「雙豆雙釀．台南新味黑豆醬油」堂堂問世……
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