2026.07.31 山海樓極致地味餐酒宴
- 2006-09-08 訂閱電子報
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「何為台灣地酒？」—— 從 2002 年廢除菸酒公賣制、正式開放民間釀酒，同時還正逢上品酒、餐搭以及風土思潮全球席捲，二十多年來，這一直是國內餐飲界反覆探問、不停追索的課題。 此之中，陳千浩老師的投入投注，無疑是這漫漫耕耘之路上、極具代表地位的一脈。 長年關注至今，眼見最早誕生於樹生酒莊的「埔桃酒」的揚名四方，繼之終於圓夢、在台中外埔打造出全台首座重力流蒸餾酒廠「神跡埔桃酒造」—— 一路走來，千浩老師之最讓我折服敬慕處在於，始終以台灣在地風土人文為核心釀造思維。 尤其繼徹底從台灣季候出發、以馬德拉概念釀造的埔桃酒之後，全新落成酒廠所推出的全新品項更一意回溯日治時期歷史，從已消逝的古老酒款以至農作物、麴菌找答案……全心全念連結過去，繼而重建、再造屬於台灣地酒的此刻面貌。 而此番與山海樓攜手的餐酒宴，各款佳釀陣容浩大齊登場，好奇垂涎已久的我當然不肯錯過，歡喜前來一嚐。 現場，除了一直很愛的埔桃酒以及去年已先邂逅、輕盈優雅的巨峰葡萄紅酒「春風」外，最是興味盎然無疑是三款概念與工序皆取法日本燒酎、結合台灣原料以及他所熟悉的法國夏朗德干邑蒸餾器釀製而成的蒸餾烈酒： 首先是史詩泡盛，以和台灣風土最近似的沖繩泡盛為師，取本產在來米、黑麴，孕育出散發花、果、穀物、皮革芬芳，既清透明亮又有個性之釀。 黑糖燒酎則用台灣甘蔗所製黑糖為本，蒸餾出新酒後置於埔桃酒桶中熟成近一年，太妃糖、熱帶水果、杏桃等盈盈甜氣中透著習習木質氣與單寧，可口易飲。 憨吉燒酎是最令人玩味的一款，期望銜接的是昔年曾經一度存在的古早蕃薯酒，為此，千浩老師甚至在澎湖找著了與日本鹿兒島芋燒酎主流品種「黃金千貫」基因高達 97％ 一致的白皮蕃薯，和竹山紫芋蕃薯混釀，同樣於埔桃酒桶中熟成；飲來果然流露與鹿兒島芋燒酎肖似的奔放花氣薯香，卻因桶陳而平添些許果味蜜甜，很有特色。 同令人沉醉，還有山海樓的菜。以佐酒為發想，故覺似有別於過往之多半意在復刻與回望，更專注於風味與素材本身，特別其中首度緣會的幾道： 如只摘尖端部位的山蘇炒小卷一夜干的嫩甜芳鮮，由來澎湖的石鮔燉亞麻籽黑豬的柔腴醇冽，以刺蔥香料醃漬炸烤的達那脆皮鵪鶉的皮酥肉潤濃甘噴香，還有和憨吉燒酎簡直天作之搭的拔絲地瓜，以至壓軸甜點酒釀柿霜米糕的茶氣酒香果甜蜜韻紛呈多端 ……皆是令人回味再三之餚，滿足酣暢。 |
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山海樓 | |
| 台北市中正區黎明里公園路20巷2號 | ||
| 02-2383-2822 | ||
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