偷懶做西菜



日前,受「一条 YIT」之邀,以「宅家餐桌玩花樣」為主題,於自家廚房裡、餐桌上做了一回現場直播。有別於既往影音分享多為台式家常菜色,這回改做西式料理;事後迴響頗多,不少讀者興致勃勃躍躍欲試,都說原來做西菜也能如此快手輕鬆。

讓我不禁莞爾。在我的《日日三餐,早‧午‧晚》序文中也曾提到,長年做菜,惠我逐步掌握簡單煮原味吃的神髓者,雖日本家庭烹調思維當居首功,但部分也應感謝作法極是率意不拘泥的地中海料理的啟發。

遂而多年下來,和其餘家常菜一樣,管他台菜中菜日菜西菜,全都一視同仁,全不肯耗時費工,光就是仗著素材俱上選,便一任隨興隨心隨手揮灑。

時間通常是週末假日──雖說近年來,因專欄時程加之工作越來越多,週六日常常都在截稿,緊張起來甚至一日截兩稿,忙得不可開交。但奇妙是,即使勞累非常,交完稿後卻反而更想好好煮飯吃飯,這時候,便常是西菜登場時刻到了。

好在若是菜式與工序好好挑選安排,熟稔習慣後,自可以做得飛快。

通常以麵包為主食──長年習慣,冷凍庫總會固定凍存一到數種歐式佐餐麵包以因應隨時之需,再搭配二或三道菜……義大利麵燉飯雖然更常擔綱,但此屬更偷懶、通常為中午或平日晚上應付之方,以假日言,還是更偏愛主菜+配菜+麵包的較正式豐盛吃法。

配菜通常極簡。早前文章聊過的、信手洗洗切切調調拌拌就能上桌的鮮蔬沙拉,以及擺擺排排、灑上香辛料調味料,一古腦推入烤箱了事的烤蔬菜都是必然要角。

至於主菜,由於家常餐桌肉類佔比較低,多以海鮮掛帥;尤其「一鍋煮」最得我心,特別以橄欖油、白酒與各種香料蔬菜同烹,偏向地中海式如Acqua Pazza、buzara等菜餚作法,一鍋子爐上直截煮就,風味鮮爽,且還可乾脆連鍋上桌,省時省力省洗滌,再瀟灑不過!

內容則可豐可儉彈性極大:可以單單一項食材如魚或貝類或蝦、頭足類入鍋,至多起鍋前點些香草料,已夠有滋有味。

想吃得澎湃,海鮮兩三樣、蔬菜兩三樣共冶一爐,加點風乾或鹹醃肉類油漬鯷魚沙丁魚橄欖,再灑點新鮮或乾香料提味提香,熱熱鬧鬧,家常吃飯也有豪宴排場。

偶爾才久久一次登場的肉類也同樣一點不肯複雜,若非簡單處理後扔進烤箱,便是兩三下香煎了便能上菜。

就算臨時手邊有什麼菜料沒了,順手抓找其他替代,也往往更增驚喜。比方我便頗愛改以東方元素入菜:中式台式火腿、臘肉、香腸、泰式咖哩,更添繽紛;甚至烏魚子馬告、花椒、腐乳酒釀、七味粉、柚子胡椒等調味料,也常有奇效。

然後,佐幾杯好酒、一砵麵包──對我們來說,最暢懷莫過於用麵包沾著鍋裡盤裡炒煮煎烤後溢留的豐盈鮮甜甘美汁液享用,每回都定然一滴不剩全數擦乾抹淨,還仍意猶未盡哪!






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