2017.03.01 麵屋 真登

 
 
 
清湯醬油拉麵
薰塩拉麵
   
新潟拉麵品牌來台新開店。前陣子偶然瞄到照片,發現竟不是近年千篇一律濃白湯底!遂興沖沖抽空一訪。

供應的是「薰塩」(右)和「清湯醬油」(左)兩種拉麵。前者以雞骨、干貝和櫻花蝦熬湯,清澈裡透著明媚鮮美海味,頗有特色。後者則是傳統雞骨湯頭,甘醇中流露直率的醬油鹹,正是我喜歡的路數;麵上點點漂浮著炸過的焦蔥,活潑噴香。

唯一小小介意是叉燒,看來是以Sous Vide 真空低溫烹成,質地柔嫩但口感平淡 —— 莫非這西菜領域裡漸成主流手法,在拉麵界也開始風行了?

無論如何,難得能有清湯系鹽味與醬油拉麵膽敢前來挑戰台灣市場,衷心期盼能久長哪∼ (嘆…)
   

麵屋 真登
  台北市松山區南京東路五段250巷11-2號
  02-2766-6663
   
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