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法菜Fine Dining的減法
從國外到國內、從名廚老將到崛起新秀，極高比例從素材組成、手法表現以至風味鋪陳，都越來越簡致、沉澱、精練，去蕪存菁、歸本返真，越成此刻一致追求。
且這從繁入簡不僅是單純的減法簡化，尤動我心者，是更進一步專注凝視食材本身——當然這早是上世紀中葉興起的法國新料理的核心思維，但在歷經一波波時潮的輪番滋養後，這凝視，無疑更極致、更全面、更多端、更精微、也更洗練……
- 美食集 2023-09-18
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【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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