且談,無菜單料理

無菜單料理於近年的大盛,自有其脈絡可循:首先是「食材原點」思維之興,不受既有菜單所限,隨現取食材流動上菜自然而然蔚成風行。然後是「創作至上」風潮的崛起,主廚、而非餐廳成為廚藝舞台的中心,留得廚人天空地闊揮灑的無菜單料理越來越佔有一席之地。

其餘周邊因素還有私廚狂潮的推波助瀾;以及近兩年益發感受到,出乎整體社會趨勢改變加之疫情牽動,所合而造成……

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公告欄

新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……