2020.10.31~11.15 清香雅嫩,豆腐蒸蛋

 

2020.10.31(六)午餐

● 「厚道」奶酥&鹹蛋培根厚片吐司
●  PEKOE 原味臘腸+番茄蘿蔔葉沙拉佐橙花金棗黃檸檬橄欖油

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國波爾多Chateau le Puy Rose-Marie 2016粉紅酒
◎ 餐後甜點:武陵味全農園蜜蘋果切盤

 
近來十分熱門的團購吐司,由高雄K play與莎士比亞烘焙坊攜手出品;意外得了一些,趕緊烤來嚐嚐。果然美味,吐司綿細香酥口感佳,密密覆蓋其上的奶酥和鹹蛋培根則非如預期中的濃厚,香暖芳雅,與好吐司相互和諧烘托,越吃越有滋味。
 
期待已久的蜜蘋果季又到。感覺今年品質更勝以往,香酸甜馥、汁蜜豐盈,好好吃啊!
 
 

晚餐

醋溜白菜
● 「頑 居酒 炭火燒鳥」之牛肉臊燒金針菇
椒麻豆腐乳PEKOE脆瓜
白米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國波爾多Chateau le Puy Rose-Marie 2016粉紅酒
◎ 餐後甜點是奇異果切盤

 
清冰箱晚餐。清了冰箱,加緊趕完工作,打包行囊,明日且將啟程旅行去了。
 
 

2020.11.14(六)晚餐

● 火腿豆腐蒸蛋
● 蝦米百合炒段木鮮菇
● 番茄春菊湯
糙米

◎ 佐餐酒:PEKOE之台灣在地釀 2019 紅酒
◎ 餐後甜點:武陵味全農園蜜蘋果切盤

 
連日海鮮大餐吃太飽之清淡簡單晚餐……沒話說,睽違十數天,在家簡單煮輕鬆吃,好舒服啊!
 
大愛豆腐與蒸蛋,但兩愛送做堆好像是第一次;沒想到效果這麼好,蛋之滑之香與豆腐之嫩之雅相互輝映,相見恨晚哪!
 
● 火腿豆腐蒸蛋:蛋打散,加入約1~1倍半的水,以適量醬油日式濃縮高湯汁調味,倒入碗中,排入切小塊的豆腐和切末的火腿,以鋁箔紙充分覆蓋,入鍋蒸至蛋液凝結,即可享用。
 
 

2020.11.15(日)早茶

PEKOE 哥斯大黎加拉米尼塔之拿鐵咖啡

 
以及花、睽違多日的陽光,還有小別後黏得鎮日不離身……當然例行搗蛋時間除外,讓人又窩心又心疼又無可奈何的家貓
 
 

午餐

● 香蒜辣椒香菜燻魚義大利麵
油漬乾番茄酸豆羽衣甘藍沙拉佐橙花金棗黃檸檬橄欖油

◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的PEKOE之台灣在地釀 2019 紅酒
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
以及,已經開拍了還忙著龜毛喬餐具的餐桌執事貓
 
日前漁港小吃店沒吃完打包回來的各部位煙燻魚雜,取以入義大利麵,又是另重噴香鮮美!
 
 

2020.11.16(一)晚餐

● 洋蔥牛蒡燒豬肉
● 蒜炒蘑菇羽衣甘藍
● 青蔥脆瓜豆腐湯
糙米

◎ 佐餐酒:沖繩與那國島国泉泡盛合名会社どなん花酒60度泡盛highball
◎ 餐後甜點:木瓜切盤

 
愛以脆瓜入菜入湯品,瓜仔雞瓜仔排骨湯之外,這回心血來潮和高湯一起煮成豆腐湯,鹹甘清芳,美味不輸肉禽,喜歡!
 
 

夜酒&夜點

● 蘇格蘭艾雷島Ardbeg Wee Beastle 5年&Traigh Bhan 19年單一麥芽威士忌
● 日本長野「小布施堂」之栗最中

 

最近收到的小樣酒,Ardbeg 的兩支新品,一為年輕酒齡普飲款、一為高年份年度小批次限量之釀。

興沖沖開瓶試飲。頗有趣是,一以「小野獸」為名、一則強調其特立獨行,然首先最動我心,卻是二者於質地上所一致流露、大有別於近年蔚成主流的濃肥之風的澄澈清新。

但也確實,再飲入口,勁道一點不容小覷:Wee Beastle 5年,泥煤感在嗅聞時雖似含蓄,入口後濃濃煙燻氣依舊襲人,之後才是香草、太妃糖、果乾、蜂蜜甜香,以及黑胡椒、鼠尾草等香料與草本氣息;既陽剛又明亮、奔放有力,顯然是桀驁不馴卻又活潑可愛小獸一隻──對,就和咱家這餐桌執事一模樣。

Traigh Bhan 19年,嗯,是小獸的熟年版嗎?清澈+不馴本色如一,卻漸漸長出更多複雜怪奇個性,泥煤煙燻主調轉而多添了皮革、焦油、森林苔蘚芬芳;且可能因加入 oloroso 雪莉桶緣故,也隨之進一步展現出宛若奶油軟糖般飽滿甜韻,極是不按牌理出牌的作品,玩味不已。

品飲之際,另一半吵著要吃他跨海網購來的小布施堂栗甜點……有點擔心這酒體無法招架和菓子之甜,遂捨了羊羹和栗鹿ノ子,只審慎取了最中佐搭;結果,可能一來有了餅皮的襯托、二來也是酒之力度足夠,竟出乎意料地和合,栗味麥香酒氣紛呈交織,迷人極了。

 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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