2021.06.06~06.10 清新清爽,夏日水果餐

 
2021.06.06(日)午餐
奶油煎香蕉七榖紅茶鬆餅蜂蜜檸檬藍莓香蕉醬汁
● 番茄荔枝奇異果沙拉佐桑椹酒梅橄欖油
西班牙伊比利生火腿
 
◎ 佐餐酒:日本Suntory深煎金麥啤酒
 
連日外送大餐(──話說,為什麼明明人宅在家,吃得卻比在外趴趴走時更澎湃豐盛大飽呢?),想來點簡單療癒食,生就一副台味肚腸如我,滿腦子饞的都是鹹粥炒米粉這類家常料理,另一半卻說,要吃甜甜的鬆餅……欸~果然甜點控想的就是不一樣,但老爺點菜,煮婦也只好乖乖接招。

既是吃甜,便刻意以水果為主題,剛好有根香蕉已經熟軟需得快快吃掉,遂一半煎成香蕉鬆餅、一半煮成醬汁;並以小番茄、荔枝、奇異果和酒梅拌沙拉,搭一盤生火腿,清新清爽,舒服一餐。
 
 
午餐
● 「CEO 1950 總裁藝文空間」之法國白蘆筍佐風乾豬頰&千層馬鈴薯、法式肉派、胭脂蝦麵、季節海鮮佐酸豆鯷魚油醋、法國麵包、蛋糕捲&馬卡龍
 
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的法國普羅旺斯Chateau dʼEsclans Cotes de Provence Rock Angel 2017粉紅酒
 
外帶美食繼續挑戰中。今晚嚐的是一直頗欣賞的CEO 1950 總裁藝文空間的料理。很驚艷!無疑是Fine Dining轉戰外帶食的成功案例:

鎮店招牌的胭脂蝦麵濃甘鮮馥如昔,但麵體加粗、使悶蓋運送後仍維持Q彈,多添了麵與蝦量、更增份量與飽足感,非常出色。海鮮熱菜則墨魚、干貝、鸚哥魚一一火候絕佳香美入味,微微碳烤氣息更顯暢爽。以鴨胸、鴨肝、雞肉、豬肉製成的酥皮肉派,以及佐搭肥腴風乾豬脂的白蘆筍也都是精細費工且經久也能美味不流失的好菜。

完全感受得到,是在堅持餐廳既有風格特色與品質前提下,以外帶為本,每個環節都經過深入考量,極力保留Fine Dining之細節與層次與雕琢,「轉化」而非屈就簡化的精采之作,窩心折服。
 
 
2021.06.07(一)晚餐
● 小卷乾滷桂竹筍
● 韭菜煎蛋
● 鮮菇玉米湯
糙米
◎ 佐餐酒:沖繩與那國島国泉泡盛合名会社どなん花酒60度泡盛highball
⊙餐後甜點:蘋果切盤
 
話說台式煎蛋,近年流風雖厚蛋當道,但私心還是偏愛老式的扁薄焦酥質地,才是夠味夠勁夠香。
 
● 小卷乾滷桂竹筍:少許爆香蔥段,放入切小片的小卷乾略炒,再入切段的桂竹筍炒香,加入適量水與醬油,小火燒至入味,即可享用。
 
 
2021.06.08(二)午餐
●「他家私廚」之招牌雞肉河粉、29法包、楊枝甘露
 
◎ 佐餐茶:冷泡薄荷台灣山茶
 
離家不遠、去年一嚐驚艷的越南河粉店,這次試試外帶。雞肉河粉賣相挺豪華,一整隻雞腿連同雞雜、雞絲滿鋪河粉上,湯頭濃郁甘醇,即使略降了溫度,仍一點不遜前次喜歡的牛肉河粉

法包也很棒:豬耳、豬叉燒、豬扎肉等不同口感豬肉和肝醬、醃菜夾於麵包裡,口感滋味既豐富又清爽──「好想帶著去野餐喔!」忍不住和另一半這麼說…… 當然此刻不能行,且就乖乖一邊大啖一邊隔窗賞天光,同時盼望並相信,那天一定會來到。
 
 
晚餐
● 番茄魚露打拋葉炒牛肉
● 青蔥蝦米秀珍菇燒豆皮
絲瓜湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:台灣Akame X威石東之Kabavane六週年淡紅酒
◎ 餐後甜點:情人果
 
同事家打拋葉長得茂盛,慨然分我一盆,遂摘了些與魚露、番茄、蒜頭、辣椒和牛肉同炒──其實差不多就是一般所稱的打拋牛,但因還是放了番茄(沒辦法,番茄控就是忍不住……),遂不敢以之為稱(聽說是死罪……)。

果然,生葉聞著比九層塔淡雅,但實際炒後卻頗噴香夠味,好好吃!嗯,除了炒肉,還有什麼其他用途嗎?
 
Akame六週年紀念酒,先前餐宴上喝已覺宜人,這會兒家中開瓶靜享,更加喜歡。以黑后、蜜紅、巨峰、台中四號、假黑后(黑后變種)等品種、加入小米酒一起發酵釀造而成,清新爽柔,明媚多香;且果如所料,和魚露、牛肉、蝦米、豆皮等以往很難找到共識的各種山海素材都搭, 好生耐飲。
 
 
2021.06.09(三)晚餐
● 「蜀麻枋」之綜合滷味拼盤
韓式泡菜拌碧玉筍
白米
 
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的台灣Akame X威石東之Kabavane六週年淡紅酒
◎ 餐後甜點:水蜜桃切盤
 
鳥哲」、「Podium」、「中山對酌」系列旗下新品牌,主打以川西麻辣香料結合上選食材為標榜的各式滷味。今晚搶先一嚐,包括鴨翅、翅小腿、雞腳、鴨胗、牛筋、牛肚、鴨舌、香菇、杏鮑菇、豆干、滷蛋、花生等豐盛澎湃十二種,與一般台式滷味風情兩異,色沉亮味鹹濃,合大紅袍紅花椒、茂汶麻椒、青花椒三椒之活潑麻勁,佐粥好、下酒更佳,令人禁不住一杯接一杯,大醉!
 
 
2021.06.10(四)午餐
油漬乾番茄肉鬆生菜吐司
 
◎ 佐餐茶:酸橘芒果薄荷紅茶
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤
 
除洗菜、烤吐司和切水果外,就是打開蓋子、拉開袋子+倒飲料丟冰塊就了事之極簡偷懶(但好好吃)午餐。
 


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《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……