2025.09.19 亘一郎 KOICHIRO
- 2025-11-03 訂閱電子報
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「這，不是江戶前壽司吧？」—— 開餐未久，心中有個小小疑惑聲音如是響起，然後，隨著道道菜餚陸續送上，心中的答案越來越分明。 這是赫士盟餐飲集團繼「祥雲龍吟」之後的日菜新作，延請曾獲新加坡米其林一星、以正統江戶前壽司為標榜的「OSHINO 」主廚押野亘一郎來台落腳，開設了「亘一郎 KOICHIRO」。 然而原地開張，受既有空間條件所限，無法以傳統板前型態當堂逐貫上菜，促使押野主廚大刀闊斧從呈現方式與流程變革，一方面藉由特製木盒盛裝、客人自刷醬汁等方式盡量減少壽司端送過程中溫度與風味的流失，一方面在每組壽司間穿插入高比例的割烹／會席菜，以豐富享用體驗。 而在我看來，這「因地制宜」結果，卻反而創造出獨樹一幟，合壽司與料理於一、活潑潑意趣盎然的嶄新形式。 尤為驚艷是各道生熟食料理的表現，手法精細、火候質地可圈可點，元素語彙組合新穎有巧思卻洗練舒坦不繁複，在地食材的擷取融入也自有見地。 比方典出蛤蜊冬瓜湯的椀物 ，鮑魚、冬瓜、紅鳳菜、山椒葉交織出清鮮雅逸之韻；甚得我心的焗烤毛蟹，蟹、甜豆與京都石野白味噌蛋黃醬芳醇雋永和融，再點入幾滴檸檬之酸將味覺明媚打亮。 香魚與和牛極好，前者，沒吃過龍吟時期膾炙人口之作，然此尾香魚，高明選材、處理、薄鹽炙烤成酥潤甜柔甘香，擊節叫好；後者低溫烤得外脆脂腴肉甜，佐以綠竹筍幽庵燒、晚香玉筍天婦羅與海苔西洋菜，蔬牛皆美，回味綿長。 |
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亘一郎 KOICHIRO | |
| 台北市中山區樂群三路301號5F | ||
| 02-8501-5808 | ||
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