2026.05.19 新竹 煙波大飯店滿月樓
- 2026-07-09 訂閱電子報
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「何為當代台灣客家菜的 Fine Dining？」—— 這是數年前，和煙波集團副執行長初相識之際，席間反覆討論的課題。 這答案委實不容易。當時，關乎台菜的摸索已然十數年先行，而原就固有的深厚宴席菜、仕紳家廚傳統，更成其重要取材與發展立基；遂而相較下，向以儉約為尚、庶民性格濃厚的客家菜，既有菜式一任素樸家常，精緻化之途，無疑是一條漫漫長路。 然而此刻，新竹煙波湖濱溫莎館「滿月樓」的誕生，顯然就此點亮契機。 受邀前來一肩挑起這任務與使命的，正是前「山海樓」主廚、在台菜 Fine Dining領域長年鑽研有成的蔡瑞郎，並與陽明交通大學客家文化學院合作、以歷來研究成果為本，同時走訪各地客家耆老、多方取經，一一成為菜色發想與創作底蘊。 與高闊朗亮、以當地深具代表性與知名度的客家世家 —— 北埔姜阿新宅邸為設計意象，流露優雅復古洋風的空間兩相呼應，首份主打菜單「姜家茶金宴」也同以姜阿新家菜為主題。 一一嚐來，不愧郎師手路，精巧細膩，形式美味兼備，Fine Dining 風範氣韻俱足。 尤得我心是，雖屬位上套餐形式，卻並不曾大舉倚仗援引外來西菜手法符碼語彙，而是回歸客菜台菜之本，從固有之味之技尋求提升與精進；特別廣泛擷取客家經典菜式、食材、調味，含英咀華提萃出精髓，脫胎轉化成精工精細新貌。 不管是填入圓圓脆殼中、口感因而變得立體的客家小炒，合白菜滷與四神湯於一、蔬甘與草本芬芳相交織的濃湯，以至漂浮於碧綠菠菜汁上的好可愛金魚水晶餃，皆是讓人點頭頻頻之作。 燒鵝三吃好喜歡：鵝腹填入茄苳、土肉桂、七葉蘭等客家香料燻烤後，以梅干菜鵝餅、鵝油拌飯、柿餅鵝鬆沙拉方式享用，客家鵝料理大升級！酸桔葉烤鮮魚則以酸桔葉燻燒澎湖一支釣鯰魚配桔醬，客材新用，同樣令人難忘。 |
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新竹 煙波大飯店滿月樓 | |
| 新竹市東區柴橋里明湖路773號 | ||
| 03-520-3188 | ||
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