2019.12.14 續攤：廟埕葡萄酒辦桌（林明燦總鋪師）
- 2019-12-26 訂閱電子報
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「2019 Buvons Nature 喝自然葡萄酒展」的續攤活動，由參展酒商的莎祿與旭宣葡萄酒聯手主辦，請來知名總鋪師林明燦掌廚，於松山奉天宮廟旁擺開大宴，眾多自然酒愛好者們齊聚一堂，熱熱鬧鬧把盞同歡。 此是第三度坐上阿燦師的桌席了，可說是歷來最喜歡的一次。菜色比前回直率、和首回近似，卻是食材、火候掌控精準細緻，台菜真淳清鮮甘美之風盡顯；由衷感受到料理人在生涯超過兩萬次以上辦桌歷程裡，一年年不斷打磨淬礪而逐步成就的圓熟洗練。 另一重頭戲當然是酒。話說，自然酒早是我日常佐餐新歡，特別家常台味餐桌上時時為伴，更加貼近領會到它的包容和寬廣；而向來認為頗難與一般葡萄酒開闊和合的台式中式宴席菜，也出乎意料之外地好搭。 而此次則可能因阿燦師的率真淳美之作，菜之真與酒之真相遇和，水乳交融程度比以往曾經歷過的更精緻宴席菜更好。特別前段的兩款白酒和粉紅酒，堅實酸度與明媚果香，和軟絲烏魚子、鮑魚海蜇花等海鮮前菜與清蒸石斑相互激盪出迷人火花。 大為驚艷則是 Manzanilla 雪莉酒和藥膳風味的全雞的配對：複雜多端的香氣、充滿線條的酒體與酸中透著微鹹口感，和雞之香潤與中藥的芬芳微苦而後回甘和鳴譜成華麗的樂章，精采得讓人差點站起來用力鼓掌。 是再度領會辦桌菜之美、同時更深入發現自然酒佐餐之魅的一餐，深心難忘。 |
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