2024.08.03 百年台菜「豐」辦桌(父親節場)

 
 
 
 
 
 
 
 
龍蝦馨菜捲
 
鮑魚海蜇花
 
五柳石斑魚
 
櫻花蝦米糕
 
 
 
撒嬌喜全雞
 
河鰻老油條
 
倒扣佛跳牆
 
八絲燴肝屯
 
福祿雙拼盤
 
竹笙山藥湯
 
古早味布丁
 
佐餐酒
 
     
  暌違四年八個月,再度吃到阿燦師的桌席。這回,來自昔日工作夥伴阿秋的近年策劃,打破過往想吃阿燦師只能等待婚宴喜慶或活動才能緣會的遺憾,只要認桌或湊桌就能參與,至今已是第三次開席。

而多年來第四回與阿燦師的手藝相遇,分外驚奇是,感覺一次比一次更圓熟出色;尤其 23 桌數、230 人數,如是龐大規模,且還是外燴形式、臨時場地,火候鑊氣質地風味卻皆上乘,水準穩健表現精采,一點不輸甚至更勝固定餐廳,足見功力。

特別歡喜還有,誠意端出了好幾道過去沒吃過的菜:最驚豔是河鰻老油條與八絲燴肝燉,前者是阿燦師父親林添盛的獨創菜,早先因魚材供應問題一度絕跡,此番重回舞台,油條之脆香、炸鰻之肥厚酥嫩,配以醬汁的柔酸醇甘,好好吃!

肝燉更是舉桌叫好,鮮郁濃美、稠潤汁腴、細緻滑膩 —— 話說自台菜復興風潮吹起後幾度各處吃到這道功夫老菜,今次無疑是出類拔萃的一回。

其餘,如五柳石斑魚之芳雅、台日交融的馨菜捲之香爽,以至為能在盛夏享用、遂改甕燉為蒸後扣出再淋汁的倒扣佛跳牆之別出心裁,都讓人胃口大開。

再次由衷領略台灣辦桌菜之豐之精之技之藝,折服不已。
     
 
  百年台菜「豐」辦桌(父親節場)
    宜蘭縣頭城鎮吉祥路13號
    03-977-7377
     



 
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