2014.06.29∼07.05 清爽有味，家常香辣紅燒蔬菜牛肉麵

2014-11-07 訂閱電子報

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2014.06.29（日）午餐

● 家常香辣紅燒蔬菜牛肉麵

◎ 佐餐飲料：Ardbeg Auriverdes 單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：金煌芒果切盤

牛肉麵在我家通常也屬簡單家常隨手做。看手邊有什麼材料就放什麼，且多半蔬菜比肉多得多，是我喜歡的清爽風格。

● 家常香辣紅燒蔬菜牛肉麵：少許油爆香蔥薑蒜片，放入多量切絲的洋蔥炒至熟軟，一面拌炒一面依序放入切塊的蔬菜（只要香甜耐煮的都可以）與切塊的牛肉（事先川燙或以烤箱烤過以去血水）炒香，加少許辣醬或豆瓣醬拌勻，淋入適量醬油略滾出香味，加入足量高湯，放入喜歡的香辛料（今天用花椒和胡椒粒、以小布袋盛裝），大火煮滾後轉小火熬煮至牛肉軟嫩。淋於煮好的麵條上，灑入切碎的蔥花，即可。

午點

● 鳳梨香蕉優格sorbet

● 鳳梨香蕉優格sorbet：鳳梨、香蕉切小塊充分冷凍後，加入適量優格、少許蜂蜜與檸檬汁，以果汁機或攪拌器（必須是可以打冰塊的機型）充分攪打成冰沙即可。

晚餐

● 深川風蛤蜊炊飯
● 蒜炒鮑魚菇綠竹筍
● 地瓜葉味噌湯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島濱田酒造「海童祝の赤」芋燒酎 on the rock
◎ 餐後甜點是金煌芒果切盤

● 蛤蜊炊飯：蛤蜊充分吐沙、洗淨，以少許水煮至開口後隨即撈起、挖出蛤肉。煮出的蛤汁冷卻後加少許醬油、米酒與米以1：1比例放入土鍋中，埋入一片昆布，蓋上鍋蓋浸泡約20分鐘。再開中火煮至沸騰，打開鍋蓋倒入蛤肉、隨即蓋鍋再煮數分鐘，熄火靜置20分鐘，打開充分拌勻即可。

● 地瓜葉味噌湯：昆布柴魚小魚乾高湯和少許蔥花煮滾，轉小火加入地瓜葉再煮一滾，溶入味噌後，隨即熄火。

2014.06.30（一）午餐

● 家常什錦炒純米米粉（材料有青蔥、番茄、香菇、筊白筍、黑豬頸肉）

◎ 佐餐飲料：酸橘金萱烏龍茶
◎ 餐後甜點：豐水梨切盤

2014.07.02（三）午餐

● （剩菜再利用之）酸筍鴨肉湯麵

◎ 佐餐飲料：冰鎮冬瓜茶
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

● 酸筍鴨肉湯麵：少許油爆香蔥段，放入鹽水鴨肉炒香，加入酸筍續炒，倒入適量高湯煮滾，嚐一下味道，不足的話以少許醬油調味，小火滾煮片刻至材料味道釋入湯中，放入青菜和煮熟的麵條，再次滾沸後，即可熄火，盛入碗公中享用。

2014.07.03（四）午茶

● 年年獨此季方得享用的京都一保堂「宇治本場新茶」
●「南蠻堂」加壽蛋糕

2014.07.04（五）晚餐

● 泰式打拋雞肉
● 豆豉小魚乾燒鮑魚菇
● 地瓜葉魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：法國隆河區Domaine de la Mordoree Tavel La Dame Rousse 2012 粉紅酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

●泰式打拋雞肉：少許油爆香蒜末，放入剁碎的雞肉（今天用雞里肌與雞腿肉各半，用豬肉與牛肉亦可）炒香，再入切碎的番茄炒至入味，灑入切碎的辣椒丁（不怕辣的話可以一開始就放）拌勻，最後倒入切碎的九層塔（理論上應該放打拋葉，但不太好買，所以我多半用九層塔替代）拌勻，以適量魚露和檸檬汁調味，拌勻，即可盛盤享用。

宵夜

這幾日吃個不停的點心：酸橘蜂蜜愛玉。

家附近有機食材店推出的「代客製作愛玉」服務，捧著容器去、付出少少材料費與工錢，等待片刻，就可抱回一公升當場以天然愛玉籽現做的愛玉。對實在沒勁兒自己搓愛玉的懶／忙煮婦而言，甚是貼心。純天然無添加愛玉凍，果然口感與滋味均雅逸清新。不想費事熬糖水壓檸檬（既然已經開了頭，就心安理得繼續懶下去……），倒點蜂蜜與酸橘汁調勻了淋上，消暑過癮！

2014.07.05（六）午餐

● 蒜香鯷魚九層塔鮮蝦義大利麵

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的法國隆河區Domaine de la Mordoree Tavel La Dame Rousse 2012 粉紅酒
◎ 餐後甜點：土芒果切盤

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