2016.06.02 ∼ 06.07 歡天喜地荔枝季又到！

2016-07-06 訂閱電子報

分享貼文 :

2016.06.02（四）廚事

年年此季之最期待，大批玉荷包荔枝堂堂來報到！歡天喜地拆箱剪好洗好，此刻照例浸泡鹽水中。

說到浸鹽水目的，主要來自坊間流傳：泡鹽水後再冷藏，一來可保鮮、二來比較不上火；自己試過後覺得效果似乎不錯，便年年都這麼做。

嗯，好想現在馬上來一顆哪！

2016.06.04（六）午餐

● 「喜來登」的傳統台式粽
● 「華泰」的鮑汁雞粒鱆魚粽＆松露栗子豆仁粽

◎ 佐餐茶：冷泡印度春摘大吉嶺
◎ 餐後甜點：大樹玉荷包荔枝

餐後，另一半突然發話：「為什麼荔枝就不用去殼去籽切盤吃呢？」 ── 咳……好樣的，什麼水果都能切都想切之台南女兒切盤控這麼多年下來，終於把咱家老爺完全慣壞了！

晚餐

● 蒜味泡菜香菇牛肉義大利麵
● 番茄鳳梨乾芝麻菜沙拉佐橄欖油醋醬汁

◎ 佐餐酒：義大利Veneto Bertani Collezione Soave 2013 白酒
◎ 餐後甜點：水蜜桃切盤

夜酒

● 自家特調之Burbon Sour雞尾酒

也是親身造訪當地方知，膾炙人口的經典調酒「Whiskey Sour」，在波本威士忌之鄉肯塔基普遍被稱為「Bourbon Sour」，頗有點非我不可的自豪意味。

但也確實，此趟旅程之後，每每自家調製威士忌基底的雞尾酒，我也越來越偏好波本；總覺比起蘇格蘭威士忌的嚴肅端莊來，口感更豐潤討喜，夜裡來上一杯，夢中盡是香甜。

● Bourbon Sour雞尾酒：威士忌45ml + 檸檬汁 20ml + 適量蜂蜜充分拌勻，倒入放了冰塊的玻璃杯中攪拌一下，即可。──我自己還喜歡在最後步驟再加入一些氣泡水，更清涼爽口。

2016.06.05（五）午餐

● 家常番茄四季豆雞肉酸辣冷麵

◎ 佐餐酒：台灣啤酒頭立冬啤酒
◎ 餐後甜點：玉荷包荔枝

自家私房涼麵，從素材到醬料調製都放諸隨性。盛盤上桌後一數，光調味料便兼容日泰台義……多國混血難以定義，便名之為家常吧！

● 家常番茄四季豆雞肉酸辣冷麵：雞肉切細條以醬油、七味粉和乾燥羅勒略醃，於鍋中以少許橄欖油煎熟，放涼備用。番茄切絲以少許日本柚醋醃一下。四季豆切小段，以少許油和大蒜丁、鹽麴、陳年醋炒燜至熟，放涼備用。

麵線燙熟後以冰塊和冷水沖涼瀝乾盛盤，擺上雞肉、番茄、四季豆，淋上以蒜末、檸檬汁、魚露、日式高湯汁、沖繩泡盛辣椒汁調勻的醬汁，即可享用。

2016.06.06（一）晚餐

● 「寒舍艾美」＆「艾麗」的盤克夏豚肉鑫味粽、御品佛跳牆粽
● 蒜炒香菇菠菜
● 青蔥番茄佛手瓜湯

◎ 佐餐酒：昨日沒喝完的義大利Veneto Bertani Collezione Soave 2013 白酒
◎ 餐後甜點：黃金奇異果切盤

忙著炒菜煮湯，常請另一半幫忙剝粽。偶而上桌後便會看到如此這般支離破碎景況……是該怪他技術不佳呢？還是該認北部粽基因原就如此，咱家老爺只是無辜背了黑鍋？

好在一點不影響味道，就當做是粽子貼心，自顧自先攤開躺好、方便享用吧！

2016.06.07（二）廚事

不知為何，近幾年每逢玉荷包荔枝季便有遠行。弄得一大箱來家後，發狠拼吃沒幾天，就得捨下這季節美味打包行囊出國去。

也好，照例把吃不完的荔枝全數剝殼、去籽，裝盒冷凍保存；待得返國歸家後，就可拿來打成涼透心的荔枝冰沙痛快享用了！

→	緣起：怡蘭的廚房記事：〈餐桌週記〉新單元正式推出！
→	更多食譜：Yilan廚房集
→	每日餐桌分享：臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
	每日餐桌分享：新浪微博「葉怡蘭」