2020,海之台灣旅(三)



● 一直看著海

人到台東,心情與步調一整個慢了下來,沒有任何預設目的地,一整天光就是在這兩日落腳的成功與都蘭間隨興悠晃,所欲所望所往所向只有,一直一直看著海

然後再次心醉感受,這兒的海,好近!不同於西部總得費些努力才能稍微親海,在這裡,自可以一直一直待在海畔,顧畔凝看,皆是迷人海色海光海風景。

讓最愛最愛海的我,徜徉鎮日、忘我忘憂,流連不忍去。


 

11月08日




● 民宿裡,自己做早餐

台東頭兩夜,所下榻民宿主人忙於農事無暇分身,遂捲起袖子自己來

除了前晚順手買的優格外,其餘全以手邊既有材料:民宿提供的吐司、牛奶、奶油&藍莓果醬&紅糖、自種火龍果&葡萄柚&洛神花汁,再加上自己帶來的香蕉與咖啡紅茶……拼拼湊湊簡單組合成一餐。

雖說豐盛專業程度與前一日的民宿早餐無法相比,然旅地裡悠閒閒為自己做飯,我的向來最愛,別是另番舒坦自在。

※ 本日菜單:奶油香煎法國吐司佐紅糖洛神葡萄柚香蕉醬汁,火龍果與葡萄柚切盤,優格佐藍莓果醬,牛奶咖啡&奶茶。





● 海的姿態。

海有各種面貌、表情、個性。這是我如此戀著海賴著海的原因。而從成功往長濱走,我想可算台東沿岸別有姿態的一段。

這日,天氣開始轉壞,灰雨暗雲時來,赫赫有名「台東藍」一點不見,東北季風還暴烈得讓人差點站不住腳;但一點無損於這景致之懾人:

岩岸、絕壁、奇巖、怪石與零星出現的沙灣與小港(真的其中之一就好可愛地名為「小港」……),讓移動過程變得極悠緩,時不時便忍不住停下車來,靜靜賞景一番。

徬海而旅之樂之趣,正在於此。





● 台東長濱.齒草埔 料理人的家

也是好奇觀望已久,趁此番環島行終於一訪的餐廳。長濱海邊樸素但極雅緻好品味的所在,形式很有意思:以法式fine dining言十足佛心之1200元/人價格,宛若餐會般同時開餐、上菜、說菜;人手少少,卻在高效率管控下,兩小時內六道菜一氣呵成出完。

且最折服是行雲流水不慌忙不急躁,享用起來不僅一點不覺緊湊,比起長長一整夜坐得腰硬背痠來,反有幾分輕鬆怡然感。

菜色則讓人有些意外。非是早前聽聞+網路照片印象的道道皆如主菜般繁複豐厚、重重元素碰撞,反是簡雅中透著明亮的活潑感──後來問了偶來光顧的在地朋友,也說此季菜色似與先前不同,對我而言更加對味。

比方兩道前菜皆融入果風元素:北寄貝佐杏仁奶醬、烏龍茶醋凍、九層塔油、金蓮花與蜂蜜柚子醬,斑節蝦佐水梨、栗子泥、蝦夷蔥、鹹蛋黃、柑橘醋、夏威夷果粉與蜜李乾,甜蜜盈盈。

有口皆碑的粥品則果然名不虛傳,是我最愛的一道:腐竹、白果、陳皮魚高湯燴煮成鮮醇潤淨、豐美滑稠,酸筍絲與菜脯則提點出雋永的鹹甘,美味得讓我差點舉手央求再來一碗。以鹽水浸漬、風乾再烤的鴨胸,佐以芥藍菜、酸甜鴨醬汁和黑芝麻泥,簡簡單單,卻是火候質地出色、風味巧思俱足。

是從氛圍、料理到價位都溫心可喜,讓人再三回味的所在,還想再來。


 

11月09~10日




● 長濱。生活的海

長濱的海,讓人想要久久待下來。

這兩日,遇到、聽到許多人的故事,都說被這海攫了魂勾了心,就這麼落腳了下來,看海,生活。

我完全懂。地理位置緣故,這兒離市囂特別遠,遂也特別靜、特別淨,成為置身擾攘塵世卻心懷山海林野的人們的夢寐之地。而也真有這麼些人,奮勇執著起而行追了圓了這夢,讓更多只還一旁坐望的人兒豔羨不已。

且不知這靜這淨這夢還多遠能多久,但此刻,長濱的海,讓人想要久久待下來。





● 那些,旅途中的美味們

此番傍海環島行,覓食目標除了沿途港口第一手生猛海鮮、各城鎮傳統小吃、以及穿插其中二三西廚餐館外,還有些偶得滋味,一樣讓人留戀難忘。

比方台南東區的「城邊真味鱔魚意麵」(上左),自小吃到大、從上代吃到這代的店家,旅中享用,為此行點染幾分歸鄉般的安頓感。比方恆春三大古早味麵店之一的「呷大麵」(下右),從小菜到乾麵湯品都香濃淨爽,確實老店風範。比方台東太麻里的「鼎倫牛肉麵」(下中),滷味、水餃、酸辣湯、牛肉麵,是此刻已然越來越少見的扎扎實實眷村味,不負為此颱風雨中急急趕路而來,滿足不已。

還有早在開幕前就說定、人來東部一定造訪,出身AKAME的 Sky 主廚的「Sky 快閃店」(上中),一日限定兩種口味只各10份、且需得預約才吃得到;不愧法菜體系歷練,燻烤馬告手撕豬起司醬伊比利火腿堡&低溫燻烤12小時無骨牛小排香草起司堡,從選材、處理、火候,以至配料、醬汁與風味之層疊組合都是fine dining風範,非常折服。

還有熟門熟路朋友推薦的都蘭「錦鸞越南美食」(上右),正正宗宗越南味,碩大份量與廉宜價格更是佛心,無怪乎颱風過後其餘餐廳多半空落、唯獨這兒高朋滿座。還有長濱的「馨家小廚」(下左),當地頗通行、全看當日取材隨機出菜的無菜單小館,家常媽媽味,手法手路卻是大江南北開闊混融,巧思特色別見。

從中再次見出,這島這土因歷史地緣交錯所融會而成的多元紛呈飲食身世與面貌,玩味回味無窮。





● 台東長濱.Sinasera 24

也是本次環島行列為必訪重點之一,慕名好久的Sinasera 24。雖說先前八月在台北與「Orchid Restaurant 蘭」的四手聯彈活動中已先緣會,然頗驚異是,想是身在自己的立足之土、自己的地方,顯然更加超越。

毫無疑問,是已臻圓熟發光的fine dining表現:技法、組成、風味、質地、火候,創作形構、意圖、思維、脈絡,以至周邊的酒水服務等大小環節配搭,都成熟完整、精緻洗練。而和原先領略和預期稍有不同是,原本豐富奔放的台東在地食材意象淡了,更多兼容本產各地素材,但原原本本專注食材本色本味發揮仍舊一致,少了些生猛,多幾分世故穩健。

驚艷於他的章魚,燉煮得無比綿軟細嫩後再酥炸,佐以韭菜花醬汁和酢漿草,口感妙不可言。還有鴨肝派,雲林白蘑菇薄片層疊其上,夾以發酵蜂蜜醃漬的花蓮油甘果,灑以香檸皮、柑橘和牛肝菌粉,鴨肝的腴濃和蘑菇的清新青生相交織,迷魅森林氣幽幽綻放。

同樣洋溢林野之氣的還有東北角鮑魚,以魚高湯煮得滑柔,搭配牛蒡絲、咖啡奶油和煙燻波特菇,山與海優美交歡。主菜之一的玉里櫻桃鴨胸同樣質地先就讓人大嚇一跳,低溫油封成綿凝肌理,卻大有別於舒肥的寡味,佐上鴨汁、刺蔥子和芭蕉羅望子醬,鴨鮮鴨香鴨甘雄渾流洩。

是從在地原鄉根生茁壯,繼而一步步淬鍊淬礪向極致的展現;從中看見,本地西廚創作在走過重重台灣圖騰符碼負載後,下一個可喜可能面向,心悅折服,無窮玩味。





● 環島海味行:台東篇

海有各種滋味。而台東的海味,出乎與海長年緊密生活依存的料理人的敏慧,著實懾人地鮮美。

成功新港旁的「旗遇海味」(上),漁港零距離直截上岸的生猛新鮮,三杯旗魚尾與薑絲大目鮪魚頭清湯,質地一Q彈一肥腴,濃醇香美。「雲海餐廳(董)」(下)的野生小龍蝦三吃:蝦頭煮味噌湯、蝦身以蒜茸蒸、蝦汁蒸蛋,好生甘甜。

臨去前最後一餐壓軸在長濱「邱爸爸海味」(中),一點無負行前周遭食友的人人大推,日本料理師傅返樸歸真、化入極簡之作,上選素材、精準處理、高明火候,從蒸九孔鮑、清燙鮮蝦、鹽烤紅目鰱、薄炸透抽……就連炸茄子和豬肝麵都鮮嫩芳馥飽滿得讓人驚呼連連,此刻回味,猶然心動垂涎。





● 花蓮。大山大海

離了台東長濱往北行,跨入花蓮地界,景致倏忽一變,海與山更近了;緊依著山邊海旁翻山越海一路開,舉目望去,灣、岸、岬、島、崖、港……盡是拔地壯闊大山大海大景。

尤其狂襲風裡,滔天巨浪崖畔石間吞湧翻捲,更添幾分懾人聲勢,益發心折神迷。


 

11月10~11日




● 花蓮。海的城市。

行經花蓮市,一夜落腳+順道走走逛逛吃吃喝喝。傍海而居的城市,就是宜人哪!

※ 丸張羊肉爐(左上)、蔡記豆花(左中)、花中榕樹下臭豆腐(左下)、周家蒸餃(右上)、液香扁食(右下)

 

→ 2020,海之台灣旅(一)
→ 2020,海之台灣旅(二)
→ 2020,海之台灣旅(四)
→ 2020,海之台灣旅(行程表)




 
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