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2017
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Yilanʼs享樂隨手拍
2017
2017.02.23 仕高利達30年威士忌餐酒會(杏花閣大酒家)
2017.02.23 仕高利達30年威士忌餐酒會(杏花閣大酒家)
2017-03-27
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佐餐威士忌
仕高利達30年調和威士忌
龍蝦三明治
桂花魚翅
清蒸魚
蠔油鮑魚
海參燴蹄筋
麻油腰花松坂豬
魷魚螺肉蒜
雞仔豬肚鱉
福州魚丸湯
杏仁茶配油條
綜合水果盤
年前酒聚時,酒友突然提及,說愛吃酒家菜如我、卻一次也沒上過正港的酒家,未免有點兒說不過去 ── 當堂一起鬨,年後,還真的一夥人領著我上門見見世面去。
其實應該是「黑美人大酒家」。租約到期無法再續,原班底竟選了前年剛歇業的杏花閣原址重新出發,兩大酒家合體,好生有趣。
果然稍稍領略了昔日酒家曾經風華:金光閃閃裝潢、那卡西三人組現場伺候,從經理到服務阿姨個個幹練熟絡帥氣;盛裝小姐們團團一桌各人身後陪座,倒酒佈菜理桌面陪聊天炒熱氣氛,款待呵護無微不至……連蒸魚上桌一挾來便是最香嫩肥美部位,驚嘆不已。
最折服是菜。不盡然都出老菜,自古來酒家菜個性,順應客人口味與時潮,一半摻雜了如龍蝦三明治這般流行料理以及清蒸魚、九孔燴時蔬等粵風菜。
但幾道據說已叱吒數十年的經典,比方魷魚螺肉蒜、雞仔豬肚鱉、桂花魚翅等都做得極好。酒家菜一貫風格,湯湯水水多且香濃味足,卻一點不顯厚重,率直中見甘潤鮮醇,層次與平衡感皆佳,在我吃過的酒家菜中可稱極其出色之作。
酒友說得對!吃酒家菜,還是酒家最正宗。
也不禁深切感慨,隨酒家的式微(據說從全盛時期的數十家,至今只剩此地與「百花紅」兩家),這樣的功夫這樣的美味,究竟該以什麼樣的方式存續?
席間,佐搭的是即將推出、僅300瓶的台灣限定版「仕高利達30年」調和威士忌。頗有趣的作品,和過往仕高利達印象不同,品牌既有的蜂蜜甜之外,還流露著非常島嶼路線的清晰海潮與煙燻氣息,很有個性。和今晚菜色與氛圍,毫無疑問絕配。
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