關於,牛肉的可能性 ─ 京都「にくの匠三芳」

「怎辦,以後還吃得下其他牛肉嗎?」席間,我不斷萌生這樣的喟嘆。

這是,牛肉之藝。原來牛肉,也可以擁有這樣百態千姿紛呈表情;是深深透徹洞見了素材之本來質性肌理內涵韻致後,結合固有之深厚飲食文化和匠藝,方能在牛肉的世界裡,創造出這般在照理應是烹牛先驅的西廚中,也絕對罕見的超越與可能性。

令我不禁想起台灣的溫體現燙牛肉湯與牛肉爐,也屬獨樹一幟、一新視野的自豪之味;這之後呢?我們有沒有機會,也走向,獨屬我們自己的牛肉美味之境……

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