2016.01.05 ∼ 01.10 裝罐控的告白

 
 

2016.01.05(二)夜點

● Pâtisserie ALEX的星芒塔
● 蘇格蘭The Glenlivet ALPHA單一麥芽威士忌
 

2016.01.06(三)廚事

 
裝罐控的告白

網友問我,廚房裡的各種材料通常怎麼收納?──事實上,從開始擁有自己的廚房開始,我就一直很喜歡「裝罐」。食材乾貨調味料,若本身包裝不美、且非很快可以用掉,我總會順手改放入玻璃罐中保存。

裝罐上癮,漸漸連日常吃的零嘴小食也加入行列,尤其居家重新翻修改造、有了開闊闊的中島後,更是卯起來裝罐。特別最近,不知是否快過年緣故,零嘴種類明顯變多,廚檯上肩並肩長長站一排,煞是可愛。

唯一問題只有,每回經過總不自覺伸手開罐抓一把,嘖,這麼下來,應該會胖吧……
 

晚餐

● 另一半順道買回來的「慶城海南雞飯」便當
◎ 佐餐酒:紐西蘭Marlborough Saint Clair Premium Sauvignon Blanc 2013白酒
◎ 餐後甜點:芭蕉切盤
 
好幾年沒吃了,依然好滋味。聽另一半說,店變漂亮了,人潮顯然也更勝當年……
 
為準備1月14日晚間直播的「《深夜講堂》深夜裡的書與酒」節目緣故,最近晚餐喝的都會是屆時將登場的葡萄酒。當然刻意選了自己素來偏愛的類型,所以,毫無疑問,應會一直歡暢痛飲到活動當天吧!
 
紐西蘭的Sauvignon Blanc始終是我極愛的白酒種類之一,Saint Clair則無疑是此中佼佼者,清爽多香中透著骨幹與複雜度,美味極了!
 
 

2016.01.07(四)晚餐

柚子胡椒洋蔥燒里芋
● 香蒜魚露杏香菇炒牛肉絲
● 蘿蔔葉味噌湯
糙米
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國薄酒來 Domaine Jules Desjourneys Fleurie La Chapelle des Bois 2010 紅酒
◎ 餐後甜點:芭樂切盤
 
 

2016.01.08(五)晚餐

味噌豆「花」雞肉蔬菜烏龍麵鍋
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的紐西蘭Marlborough Saint Clair Premium Sauvignon Blanc 2013白酒
◎ 餐後甜點:柳丁切盤
 
白天外拍有點受涼,突然很想念豆漿鍋,剛好家裡有無糖豆漿,便動手做了。快煮好時突然想到以前曾看過加味噌的版本,遂決定試試。沒料到溶入後,原本潤白滑稠的湯底竟然開始凝結,豆漿鍋變成豆花鍋,頗不雅觀……

洩氣裡端上桌享用,欸,樣子不好看,卻很美味!多了味噌的濃香,滋味比以往更豐富,質地卻很清爽;夾雜其間的碎粒豆花口感也很有趣;一鍋子吃光光,飽脹滿足不已。

上網找資料研究了一下,凝結原因似乎有可能與高溫有關,也許下回豆漿改成最後放且不煮沸,看看是否會好些……
 
 

2016.01.09(六)午餐

● 香蒜明太子天使細麵
核桃蘿蔔葉沙拉佐橘香乾番茄油醋醬汁
◎ 佐餐酒:昨日沒喝完的紐西蘭Marlborough Saint Clair Premium Sauvignon Blanc 2013白酒
◎ 餐後甜點:芭蕉切盤
 
這次買的明太子等級比較高,為充分享受原味,遂一改過去一半入鍋先炒、一半裝盤時再加的作法,全部都等享用前才直接趁鮮拌上。

結果美味更勝以往。果然材料夠好,越簡單越棒哪!
 
 

2016.01.10(日)午餐

● 「華膳空廚」之黑蒜頭雞湯+麵線
◎ 佐餐酒:昨日晚宴沒喝完的義大利Caldora Yume Montepulciano d'Abruzzo 2010 紅酒
◎ 餐後甜點:水梨切盤
 
也是14日晚間直播的「《深夜講堂》深夜裡的書與酒」活動中將登場的葡萄酒。昨晚與朋友們一起品試,豐美甜潤的果味備受大家喜愛;今午再品,則覺得更多了奔放的香料氣與陽剛骨幹,與黑蒜頭雞湯佐搭,很棒!

晚餐

● 自家製印度烤餅佐優格魚露番茄牛肉咖哩
● 蒜炒鹽麴蘑菇節瓜
◎ 佐餐酒:法國布根地Bouchard Pere & Fils Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 2013 紅酒
◎ 餐後甜點:蓮霧切盤
 
第二回挑戰印度烤餅。邊趕稿邊做緣故,一不留神發酵有點過頭,雖離正宗還有一些距離,但風味和質感明顯比上次進步,也覺吃得過癮舒服。一點一點往前繼續邁進囉!
 
《深夜講堂》深夜裡的書與酒」活動中將登場的最後一款葡萄酒(呼,終於及時都試完了!)。很輕柔秀逸的一款布根地,果香馥郁,酸度清晰,口感如絲般優雅,難得與咖哩也頗和合。我喜歡的典型。
 
優格魚露番茄牛肉咖哩:少許 將切碎的蒜頭與洋蔥炒至金黃熟軟,加入番茄炒軟,放入切碎的牛肉炒香,灑入咖哩粉拌勻,加入適量優格與水拌勻,加入魚露,小火燉煮入味即可。
 
 
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