2015.06.15 ∼ 06.20 小家庭之廚房日課

 
 

2015.06.15(一)晚餐

● 椒麻九層塔燒豆腐
● 蔥薑破布子煮赤鯮魚
● 鴻喜菇空心菜味噌
白米飯
◎ 佐餐酒:台灣啤酒頭釀造之「榖雨」烏龍茶啤酒
◎ 餐後甜點:土芭樂切盤
 
最近的台灣話題精釀啤酒。口感柔和豐富,與其說茶香,反是鮮明的熱帶熟果香氣十分突出,蠻好喝。──話說,台灣的啤酒風景真是越來越多樣精采了哪!
 
● 椒麻九層塔燒豆腐:蔥、蒜、辣椒切斜段,與花椒粒一起入以少許白麻油炒香,以子推開,倒入切塊的豆腐略煎一下,加適量水(約將淹過豆腐的程度)與醬油,慢火燒至入味,加入九層塔再燒片刻讓香味散發,即可盛盤享用。
 
 

2015.06.17(三)午餐

● 「寒舍艾美酒店」之梅干扣肉粽、楓糖栗子粽
◎ 佐餐飲料:金棗醋飲
◎ 餐後甜點:白櫻桃
 
話說,整冰箱都是粽子的時節果然緊鑼密鼓來臨了哪! (飽嗝)
 

晚餐

● 泡菜魚肉豆皮蔬菜烏龍麵
◎ 佐餐酒是沖繩「瑞泉 御酒 古酒」泡盛on the rock
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤
 
沖繩旅行帶回的戰利品。以據說幾乎已經失落的戰前古黑麴菌重新復育後釀造、蒸餾、陳年熟成而成。在泡盛特有之強烈奔放芳香裡透著驚人的圓熟甜潤口感,好好喝!和泡菜料理也合。
 

夜酒

● 蘇格蘭艾雷島Bunnahabhain Frenchman’s Rocks 干邑桶18年單一麥芽威士忌
 
可能因為同時也很喜歡干邑的關係,干邑桶陳威士忌也是我頗感興趣的類別。而最近剛上市的這款,初聞之際,Bunnahabhain向來特有的鹽之花牛奶糖氣息首先清晰襲來,繼之以巧克力、糖漬橘皮、杏桃乾、脆糖榛果、肉桂與甘草香氣;口感則比想像中更清雅,澄澈纖柔,微帶些許橡木桶的收斂感。

有趣的是,由於手上還留有些許2011年出品的Bunnahabhain 14年干邑桶,立刻倒一些來比對:豐厚直接,很是不同。益發凸顯出此刻的細緻層次與複雜度,同時也深刻感受到歲月和調配思維的進境,果有動人處。

喝著,不知為何有些憶起,多年前初相識時,當時Bunnahabhain的風貌……更覺有味。
 
 

2015.06.18(四)晚餐

● 清燙秋葵佐酸味噌醬汁
● 黑豬肉絲炒油菜
● 酸菜雞湯
白米飯
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地2006 Domaine de la Pousse d'Or En Caillerets, Volnay Premier Cru 2006紅酒
◎ 餐後甜點:白櫻桃
 
● 酸味噌醬汁:味噌醬油辣油蜂蜜醋+青蔥,調勻即可。
 

廚事

 
家中人口少,又習慣少量烹煮盡量不剩菜,且做過的菜好一陣子都不想重複……因此,食材之如何分次處理、妥善保存,特別是冷凍儲放,遂成廚房日課之一。

生鮮之外,醃菜類如酸菜、酸白菜等也都以這樣的方式對付,開封後立即分成小棵擠乾水份一一捲綁成球,整齊平鋪裝入密封袋,壓去空氣後凍存;方便取用,保鮮效果也好。而每回處理時,都有種做勞作之感,好有趣啊!
 
 

2015.06.20(六)午餐

● 「寒舍艾麗酒店」&「喜來登大飯店」的傳統台式粽&桂圓蓮容粽
● 龍鬚菜魚丸湯
◎ 佐餐酒:紐西蘭Marlborough Little Beauty Pinot Gris 2012白酒
◎ 餐後甜點:豐水梨切盤
◎ 餐桌瓶插:火焰百合
 
祝大家端午節快樂!
 

廚事

 
遲來的端午立蛋。午夜時分另一半的心血來潮之作。
 
 
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