2018.12.29 ~ 2019.01.03 任情盡興,煙火跨年家宴

 

2018.12.29(六)晚餐

● 「偽もつ鍋」之蒜苗牛肚蔬菜

◎ 佐餐酒:日本沖繩 菊之露 VIP 特選泡盛古酒加冰
◎ 餐後甜點:甜柿切盤

 
天冷,想吃博多もつ鍋又懶得出門,於是一如以往,手邊有什麼就抓來硬做──以凍存滷牛肚取代牛腸、韭菜則以蒜苗頂替;作法極簡:材料堆高高、淋上少許高湯和調味料,蓋上蓋煮至蔬菜熟軟即可享用。

結果不出所料,味道和正牌もつ鍋果然沒什麼關連(笑),然牛肚濃美蔬菜清甘好好吃,沾上些許柚子胡椒醬更是銷魂;剩餘湯底加水丟入快煮麵略煮後全數吃光喝淨,痛快極了!

嗯,下次回歸正途,改用滷大腸頭和韭菜再做一次吧!
 
 

2018.12.30(日)早茶

● 深冬壁爐前,暖呼呼鍋煮蜂蜜咖啡伯爵奶茶

 
今季第一回開壁爐!感覺上,這壁爐啟用時間,似乎一年比一年晚……
 
朋友送來北海道函館直送鮮乳。這幾日早茶時分搭配紅茶咖啡一路喝下來,寒涼北國地產牛乳,3.7%乳脂含量,確實更多幾分醇郁甘芳。但因屬高溫殺菌乳,相較於日常慣用的低溫與速溫殺菌來,若是拿鐵咖啡奶泡茶,難免多少流露些許因梅納反應而產生的微微濃沈厚重感,今日改以原就是厚味見長的鍋煮咖啡奶茶,果然適切和合多了。
 
 

2018.12.31(一)廚事

 
2018/19之煙火跨年宴,此刻準備中。當然,咱家另一半之激情卡通風手寫/繪菜單照例又登場。
 
 

晚餐

西班牙伊比利生火腿&台灣本產豬臘腸vs.甜柿蜜棗拼盤
紅咖哩烤雞肉番茄芝麻菜沙拉/私房果風橄欖油
紅椒粉藍紋起司烤蘑菇抱子娃娃菜
● 香蒜辣椒檸檬羅勒油漬鯷魚烹海鮮/棍子麵包
● 蒜苗百合火燒蝦炊飯

◎ 餐後甜點:薄荷文旦火龍果荔枝冰沙
◎ 佐餐酒:法國Dom Pérignon 2009 香檳&日本高砂 松喰鶴 純米大吟釀
◎ 佐餐茶:冷泡台茶18號紅茶
◎ 餐後飲:自釀梅酒鍋煮印度香料奶茶
◎ 餐後小食:PEKOE各式果乾花生糖

 
從來做菜給識食懂吃、最要命是還超會煮的朋友吃總是讓人膽怯,而昨晚,便是這樣一回宴。然而從來做菜最是隨興如我,江山易改本性難移,照樣任著性子買到什麼、想吃什麼就做什麼,照樣沒做任何事先準備、打混到開飯前兩小時才動手,照樣全用最偷懶簡單法子做,且竟然還有膽挑戰從沒試過的新菜新配方新食材……

好在雖一樣糊里糊塗驚險不斷,但感謝好友夫妻心慈人善毋甘嫌,一道道盤底朝天飛速掃光,非常捧場,讓其實還是有點緊張的我感動不已。

痛吃歡飲暢談至午夜,陽台上賞了今年的「濛濛霧裡煙花」,新的一年,就這麼靜裡樂裡悠悠來到。

Bye Bye 2018。2019,願自在、順遂、平安。
 
 

2019.01.01(二)早午餐

西班牙伊比利生火腿烤蛋
奶油煎餅蜂蜜酸橘白桃香草蜜李醬汁
● 木瓜切盤

◎ 佐餐酒:昨日沒喝完的法國Dom Pérignon 2009香檳

 
之前提過,彷彿許願一樣,年年元旦,習慣以一頓豐盛早午餐為開啟,期許今年能如此般,多幾分閒情悠然。

只不過到後來,不僅平日緊湊,假日竟也越來越忙;這會兒查了一下,比起2017年的落得只兩回,2018年雖更分身乏術,卻稍稍進步,共吃了三次這餐──只是和以前不大一樣,都是忙到過午才享用……結論是,所謂閒情且別多奢想,願能堅持熱情,日日三餐好好認真吃飯就好。
 
西班牙伊比利生火腿烤蛋:生火腿肥瘦分開,肥脂入小火煸出油脂,打入兩顆蛋,蓋上蓋悶至蛋白剛剛好熟,排入瘦肉,即可享用。
 
 
 

2019.01.02(三)晚餐

● 蒜燒羅勒黑豬五花皇帝豆
● 婆婆的私房川味泡菜
● 青蔥番茄櫛瓜湯
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的澳洲Clare Valley Leasingham Bin 7 Riesling 2003 白酒&法國科西嘉島CLOS VENTURI 1769 Sciaccarellu 2016紅酒
◎ 餐後甜點:福壽山蜜蘋果切盤

 
「皇帝豆燒肉」是家常懷念老味道, 然在咱家,總是自自然然變成「肉燒皇帝豆」;這回起鍋前隨手扔了把日前宴客沒用完的檸檬羅勒,果然香氣四溢,更添芬芳。
 
家附近食材店的傳授::皇帝豆用不完可以冷凍保存,方便又耐久。今日用以燒肉,發現另一大優點是,凍過後極易煮透,短短時間就能烹得香軟 ── 果然冷凍技法乃忙懶煮婦+小家庭求生方,又得一證!
 
 

2019.01.03(四)晚餐

魚露泡菜燒豆腐
● 蒜苗炒旗魚黑輪
● 抱子娃娃菜排骨湯
糙米

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Highland Park Dark Origins單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
日前宴客第一次買/煮的抱子娃娃菜,切下的底部莖梗部分捨不得丟,今晚削去硬皮後和排骨一起燉成熟軟,結果比起焗烤芽苞的甜脆來,是另重清甘綿柔滋味與口感,和大心芥菜非常像,真是美味的蔬菜,喜歡!
 


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