2018.12.13 ~ 12.22 馨涼勁香,薄荷vs.香菜

 

2018.12.13(四)晚餐

咖哩白花椰
● 辣炒肉絲豆干
● 金銀蛋香菜湯
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國羅亞爾河Domaine de Bablut Anjou Blanc Petit Prince 2015白酒
◎ 餐後甜點:蜜梨切盤

 
因為只剩不到半個巴掌大豬頸肉,便細切了炒豆干,結果……

另一半:「(忿忿挑揀)一、二、三、四、五……就這幾根,能算有肉嗎?」
我:「(照例硬拗)……有鹹蛋、皮蛋,不算全素,而且,還有豐富的植物性蛋白質哩~」
另一半:「………(生悶氣)」
我:「(不知死活繼續發言)欸,用咖哩燒白花椰很好吃吧!難怪印度那麼多人吃素,可見香料用得好,只有蔬菜也很美味哩……」
另一半:「…………(瞬間引爆)」
 
咖哩白花椰:適量小火炒香蔥段,放入白花椰再炒一下,灑入純咖哩粉拌勻,加入適量水與醬油,慢火煮至熟軟,即可享用。
 
 
 

2018.12.17(一)晚餐

● 鴨舌蒸蛋
● 蒜炒鹽麴柳松菇球芽甘藍
● 番茄香菜湯
糙米

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Aberlour 12年 Double Cask Matured單一麥芽威士忌水割
◎ 餐後甜點:百香果

 
剩餘香菜用不完,心血來潮丟入番茄湯中同煮。近根部粗莖刻意不丟掉,一起在高湯中慢火熬煮至熟軟,香菜葉則最後才加,果然香勁味濃,別是另番迷人味道。
 
凍存的鹽水滷煙燻鴨舌真的好好用,純吃之外,曾以之燒豆腐、冬瓜,這會兒用來蒸蛋,燻味鴨味與蛋香交融一體,美味極了!
 
 

2018.12.19(三)夜點

● 同學親手製之檸檬糖霜磅蛋糕
南國風隨手調酒

 
週日台南女中三十年同學會得來的交換禮物,同學美秀當日巧手新鮮烘焙的磅蛋糕。檸檬香氣四溢的細脆糖霜裹著鬆綿厚實蛋糕體,滋味與口感都很棒。 「是無價之禮哪!」另一半說。 確實如此,愛吃鬼如我,能抽得情意滿滿美味綿長此禮,未免也太好運啦!
 
 

2018.12.21(五)晚餐

● 麻婆豆腐
● 辣炒鹽麴高麗菜
● 茼蒿菜魚丸湯
糙米

◎ 佐餐酒:法國布根地Domaine de Bellène Maison Dieu Vieilles Vignes Bourgogne 2016紅酒
◎ 餐後甜點:甜柿切盤

 
高舉雙手大聲歡呼,茼蒿菜的季節終於到了!
 
● 辣炒鹽麴高麗菜:少許爆香切碎的大蒜與辣椒,放入高麗菜炒一下,加入適量米醋紅糖鹽麴,略燒片刻使成半軟帶脆狀態,即可享用。
 
 
 

2018.12.22(六)

 
冬至日,當吃冬至圓。這次是黑糖薑香酒釀蛋口味。

…… 嗯,今年,好溫暖的冬至哪!
 
 

午餐

● 梅干菠菜柳松菇蛋絲冷素麵佐蔥花醬油高湯汁

◎ 佐餐飲料:冰鎮蕎麥茶
◎ 餐後甜點:葡萄柚切盤

 
冬至日,卻滿心只想喝冰茶涼麵,這天氣,也太詭異!
 
 

晚餐

● 剝皮辣椒香菇雞片豆腐蔬菜鍋
涼拌酸辣薄荷蘿蔔
土鍋白米飯

◎ 佐餐酒:法國科西嘉島CLOS VENTURI 1769 Sciaccarellu 2016紅酒
◎ 餐後甜點:百香果

 
一人獨食與兩人共享的鍋物,總有那麼點兒不一樣,後者通常濃厚且材料多樣,一人則偏愛清淡,悠然細品食材本味原味,舒服自在。
 
隨手做了涼拌蘿蔔當配菜,偏偏手邊沒有香菜,靈機一動拿日前打冰沙剩下的薄荷來用,比起香菜版本來更多幾分馨香沁涼……說來,類似這般以剩餘薄荷頂替香菜、九層塔、羅勒的情況還真不少,次次都有驚喜,好有趣啊!
 
涼拌酸辣薄荷蘿蔔:蘿蔔去皮切薄片,灑上適量拌勻,靜置片刻,倒掉釋出的水份,灑上醬油辣油和切碎的薄荷拌勻,略醃至入味,即可享用。
 
 
較少喝到的,來自科西嘉島的葡萄酒。100%原生種Sciaccarell葡萄釀造,果香豐盈、酒體優雅細緻,微微流露的香料氣更添個性與骨幹,好迷人哪!
 


※ 歷來〈餐桌週記〉已正式結集為專書《日日三餐,早‧午‧晚》,二十年來常日廚事與飲食領會、心得、體悟以及四季餐桌之樂盡在此中,一定要捧場喔!













 
我的食材餐具庫:PEKOE食品雜貨鋪
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
   

 
公告欄
★ 【新書】《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》簡體版正式推出!



好消息!期盼已久的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》簡體版,已於八月份正式上架了。此書是至今第十二本簡體著作,寫作生涯裡意義非凡之作,二三十年點滴累積……