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2015
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餐桌週記
2015
2014.06.29∼07.05 清爽有味,家常香辣紅燒蔬菜牛肉麵
2014.06.29∼07.05 清爽有味,家常香辣紅燒蔬菜牛肉麵
2014-11-07
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2014.06.29(日)午餐
● 家常香辣紅燒蔬菜牛肉麵
◎ 佐餐飲料:Ardbeg Auriverdes 單一麥芽威士忌
highball
◎ 餐後甜點:金煌芒果切盤
牛肉麵在我家通常也屬簡單家常隨手做。看手邊有什麼材料就放什麼,且多半蔬菜比肉多得多,是我喜歡的清爽風格。
● 家常香辣紅燒蔬菜牛肉麵:少許油爆香蔥薑蒜片,放入多量切絲的洋蔥炒至熟軟,一面拌炒一面依序放入切塊的蔬菜(只要香甜耐煮的都可以)與切塊的牛肉(事先川燙或以烤箱烤過以去血水)炒香,加少許辣醬或豆瓣醬拌勻,淋入適量醬油略滾出香味,加入足量高湯,放入喜歡的香辛料(今天用花椒和胡椒粒、以小布袋盛裝),大火煮滾後轉小火熬煮至牛肉軟嫩。淋於煮好的麵條上,灑入切碎的蔥花,即可。
午點
● 鳳梨香蕉優格
sorbet
● 鳳梨香蕉優格
sorbet
:鳳梨、香蕉切小塊充分冷凍後,加入適量優格、少許蜂蜜與檸檬汁,以果汁機或攪拌器(必須是可以打冰塊的機型)充分攪打成冰沙即可。
晚餐
● 深川風蛤蜊炊飯
● 蒜炒鮑魚菇綠竹筍
● 地瓜葉味噌湯
◎ 佐餐酒:日本鹿兒島濱田酒造 「海童 祝の赤」芋燒酎 on the rock
◎ 餐後甜點是金煌芒果切盤
● 蛤蜊炊飯:蛤蜊充分吐沙、洗淨,以少許水煮至開口後隨即撈起、挖出蛤肉。煮出的蛤汁冷卻後加少許醬油、米酒與米以1:1比例放入土鍋中,埋入一片昆布,蓋上鍋蓋浸泡約20分鐘。再開中火煮至沸騰,打開鍋蓋倒入蛤肉、隨即蓋鍋再煮數分鐘,熄火靜置20分鐘,打開充分拌勻即可。
● 地瓜葉味噌湯:昆布柴魚小魚乾高湯和少許蔥花煮滾,轉小火加入地瓜葉再煮一滾,溶入味噌後,隨即熄火。
2014.06.30(一)午餐
● 家常什錦炒純米米粉(材料有青蔥、番茄、香菇、筊白筍、黑豬頸肉)
◎ 佐餐飲料:酸橘金萱烏龍茶
◎ 餐後甜點:豐水梨切盤
2014.07.02(三)午餐
● (剩菜再利用之)酸筍鴨肉湯麵
◎ 佐餐飲料:冰鎮冬瓜茶
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤
● 酸筍鴨肉湯麵:少許油爆香蔥段,放入鹽水鴨肉炒香,加入酸筍續炒,倒入適量高湯煮滾,嚐一下味道,不足的話以少許醬油調味,小火滾煮片刻至材料味道釋入湯中,放入青菜和煮熟的麵條,再次滾沸後,即可熄火,盛入碗公中享用。
2014.07.03(四)午茶
● 年年獨此季方得享用的京都一保堂「宇治本場 新茶」
●「南蠻堂」加壽蛋糕
2014.07.04(五)晚餐
● 泰式打拋雞肉
● 豆豉小魚乾燒鮑魚菇
● 地瓜葉魚丸湯
● 糙米飯
◎ 佐餐酒:法國隆河區Domaine de la Mordoree Tavel La Dame Rousse 2012 粉紅酒
◎ 餐後甜點:蘋果切盤
●泰式打拋雞肉:少許油爆香蒜末,放入剁碎的雞肉(今天用雞里肌與雞腿肉各半,用豬肉與牛肉亦可)炒香,再入切碎的番茄炒至入味,灑入切碎的辣椒丁(不怕辣的話可以一開始就放)拌勻,最後倒入切碎的九層塔(理論上應該放打拋葉,但不太好買,所以我多半用九層塔替代)拌勻,以適量魚露和檸檬汁調味,拌勻,即可盛盤享用。
宵夜
這幾日吃個不停的點心:酸橘蜂蜜愛玉。
家附近有機食材店推出的「代客製作愛玉」服務,捧著容器去、付出少少材料費與工錢,等待片刻,就可抱回一公升當場以天然愛玉籽現做的愛玉。對實在沒勁兒自己搓愛玉的懶/忙煮婦而言,甚是貼心。 純天然無添加愛玉凍,果然口感與滋味均雅逸清新。不想費事熬糖水壓檸檬(既然已經開了頭,就心安理得繼續懶下去……),倒點蜂蜜與酸橘汁調勻了淋上,消暑過癮!
2014.07.05(六)午餐
● 蒜香鯷魚九層塔鮮蝦義大利麵
◎ 佐餐酒:昨晚沒喝完的法國隆河區Domaine de la Mordoree Tavel La Dame Rousse 2012 粉紅酒
◎ 餐後甜點:土芒果切盤
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公告欄
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」。早鳥票正式開賣!
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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