2022.11.23~11.28 家常味的力量

 
2022.11.23(三)晚餐
● 山椒小魚鮮菇炊飯
● 蒜炒鹽麴地瓜葉高麗菜
● 紅棗蘿蔔排骨湯
 

◎ 佐餐酒:屏東大武山酒造「夢之酒」燕麥燒酎
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
很喜歡京都的ちりめん山椒,然而合口味的往往賞味期限都短,跟和菓子一樣,每次帶回來都得趕緊快快吃掉。今晚,眼看效期將過,遂忙忙一古腦整半包全倒進飯鍋炊飯,加兩朵新鮮段木香菇,魚濃椒馨菇甘飯香,好好吃啊!
 
從小到大,蘿蔔排骨湯始終是我的療癒湯,百喝不膩哪!
 
 
2022.11.24(四)晚餐
泡菜牛肉蔬菜豆腐鍋(本次材料:韓式泡菜、牛小排、魚餃、高麗菜、玉米筍、豆腐)
糙米
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Bruichladdich Port Charlotte Islay Barley 2011單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧&佛利蒙柑切盤

 
氣溫降,所以,鍋物控理所當然理直氣壯又……
 
 
2022.11.26(六)晚餐
● 櫻花蝦燒絲瓜
● 冬菜豆腐炒蛋
魚露番茄蘑菇湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ銅釜蒸留限定版芋燒酎
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
做飯。吃飯。平心。然後,繼續前行。
 
 
2022.11.27(日)午餐
江振誠之「紅白牛肉麵」
 

◎ 佐餐酒:義大利Veneto Allegrini Valpolicella DOC 2020紅酒
◎ 餐後甜點:佛利蒙柑

 
江振誠主廚Andre捎來新作……是的。就是近幾日網路上沸沸揚揚、他的「紅白牛肉麵」。

當下不禁莞爾,同為電影院裡看紀錄片《初心》、結果心心念念垂涎全是這碗牛肉麵的「亂畫重點」觀眾,完全理解各方熱烈狂敲的這一碗所由何來(笑);而今饞願得償,也太開心。

關於超精美木盒設計+有田燒麵碗種種,各方開箱照開箱文已經太多,且就不再贅述。對我而言,食物包裝外在全是其次,真正關鍵,還是味道。

照步驟乖乖解凍、熱湯、燙麵、盛碗,一入口,確實折服。

首先觸動我的,在於那味濃味足裡見澄澈──非是原先預期裡、想像中的,當代西菜名廚跨界而來遂而必有需有、意圖與風味的華麗激越碰撞堆疊;思維技法理所固然是揉法於台的重重援引交錯,但嚐來卻是完整和融一體、怡然朗亮的清澈澄澈。

然後,澄中澈裡,不管是川味碳烤紅燒牛骨紅湯或法式澄清吟釀藤椒白湯,以至牛舌、牛腱、牛筋、牛肚、牛尾等各部位肉品,一致醇、腴、甘、鮮、潤、香、馥、辛、麻,丰姿滋味質地層次多端。

隨信附上的卡片上,Andre寫道:「怡蘭,走遍世界各地,還是家鄉味好吧?」──當然,不管身在何處,毫無疑問最留戀始終是家鄉味。但在我看來,每個人所擁所思之家鄉味紛呈百千,而紅白牛肉麵,Andre對家鄉味的重構重釋重詮,點滴流露其中,還有他一路走來的廚中歷練、領會,以及,對愛悅、執念之食之味的理想與所望所覓所追。

──「對長年在國外的我來說,這碗牛肉麵,除了鄉愁,更是我的『自我介紹』。」Andre如是說。一語道盡其中味。
 
 
晚餐
● 白花椰炒雞腿丁
● 蒜炒地瓜葉
● 珠貝蘿蔔絲湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之檸檬泥煤威士忌梅酒啤酒特調
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
中午吃太飽之快手簡單晚餐。
 
 
夜酒&夜點
THE WHISKYFIND動物夫人系列之海獺夫人Highland Park 2014、獾夫人Dailuaine 2016&赤壁之戰Kilbride 1993單一麥芽威士忌
● 京都栗菓匠「若菜屋」栗阿彌之栗納豆&渋皮栗
 
THE WHISKYFIND的三款新裝瓶。動物夫人系列以畫家草莓腦濕繪製的擬人化動物角色為酒標,首二款海獺夫人與獾夫人分別來自蘇格蘭Highland Park與Dailuaine蒸餾廠,各見精采。

獾夫人為PX與Oloroso之Ouarter雪莉桶6年熟成,散發香草、牛奶巧克力、麥芽、稻梗、椰棗乾等圓潤芬芳;海獺夫人則為初次紅酒桶熟陳8年,洋溢草莓牛奶糖、桃子與一點點煙燻、橡皮、青草、森林、新鮮羅勒香料等多端氣息,飲來甜柔中透著個性。

赤壁之戰酒標是鄭問三國誌系列經典作品,原酒來自艾雷島酒廠27年雪莉桶陳,煙燻、泥煤、龍眼乾、皮革之氣濃厚深沈襲來,果然勁道雄渾磅礡、與故事與圖繪相映輝。

佐搭的是此番京都旅帶回的栗阿彌,栗納豆甜甘、渋皮栗多幾分焦糖感,與酒同享,各自將三款酒的線條提點分明,挺搭。
 
 
2022.11.28(一)晚餐
● 辣炒鮮菇玉米筍四季豆
醬油荷包蛋
● 京都「たきものゑびす」之山椒昆布佃煮
椒麻米豆釀豆腐乳
● 地瓜糙米
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之Gin & Tonic
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
京都旅行歸來後一直忙,每到晚餐時分都已是累過頭狀態,雖然難免因此萌生偷懶不做飯念頭,但偏偏越累味蕾越是排斥外食……

遂而這陣子以來,幾乎全只能以最直覺方式、手邊有什麼食材便不假思索不求講究任意混搭配對快手解決。

但奇妙是,火速開飯後,卻是倍覺美味療癒、疲憊盡消──我想,這或者就是家常菜家常味的力量吧!

……至於若比累過頭還要過頭呢?那麼,一頓不費吹灰之力、簡簡單單素樸真淳清粥小菜,再合適不過。
 


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