2022.01.26~01.31 香噴噴!廢材高湯之火腿雞湯麵

 
2022.01.26(三)晚餐
家常什錦炒麵(本次配料:牛油、蔥段、黑豬頸肉、蝦米、香菇、榨菜、菠菜)
● 火腿白菜豆腐湯
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎黑木本店謳歌芋燒酎highball
◎ 餐後甜點:屏東佳冬洪燦和蓮霧切盤

 
午餐吃太飽之快手簡單晚餐。
 
 
2022.01.27(四)晚餐
● 涼拌香菜山藥
● 辣炒韓式牛五花黃豆芽小黃瓜
● 蛤汁A菜心湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Macallan Edition No.5單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:熊本夢未來熊紅草莓

 
傻瓜式極簡涼拌菜:日本山藥去皮切絲,灑上多量切碎香菜,淋上濃縮高湯汁和醬油,快手美味,忙/懶煮婦大愛!
 
又見剩菜再利用挑大樑:前晚「首爾商行」沒吃完打包回來的牛五花辣炒豆芽與切滾刀塊小黃瓜同燒,上週酒蒸蛤蜊剩下的湯汁加A菜心煮湯,改頭換面,又是全新好味道。
 
 
2022.01.29(六)午餐
● 菠菜金針菇火腿雞湯麵線
自家漬泡菜
 

◎ 佐餐酒:比利時Timmermans Kriek Lambicus櫻桃啤酒
◎ 餐後甜點:「在林邊」之嘉義太保玉女小番茄

 
年前難得稍閒,於是拖延好久遲遲沒空弄的咱家「廢材高湯」終於登場:凍存烤雞骨與刻意留存的菜心菜梗菜頭匯聚一鍋裡,丟洋蔥與青蔥,一時興起,算是過年加菜,乾脆再扔一塊PEKOE日前新上架的台灣黑豬金華火腿一起慢烹──果然火腿發威,高湯之香馥濃醇更勝過往,垂涎三尺之餘,午餐便乾脆用這高湯下麵線與蔬菜吃,香噴噴!
 
 
午茶
● 印度大吉嶺Lapsang茶
 
年年季季試大吉嶺茶,除了既有的的春摘夏摘秋摘紅茶茶樣,每回包裹裡,總會多出幾包意外之茶。

原本已知也是茶廠定番的白茶、綠茶、珠茶之外,還有茶廠的其他路線嘗試:比方近年常見是烏龍茶,還有據說是仿咱們台灣東方美人的著涎茶,然後前陣子,隨秋摘茶一起來到是,標示為「Lapsang」的茶。

應該是 Lapsang Souchong,正山小種。果然一沖,燻味習習,雖缺了幾分正統上好福建武夷山正山小種的層次多芳與桂圓氣,但好在也有別於早前歐洲茶舖幾度接觸的仿正山小種的光就是猛烈煙燻,茶體結實,茶味沉穩,可算耐飲;但也一如過往其餘茶品,飲來總覺好像還是少了些什麼。

回看過去,曾經上個世紀中葉前,台灣也一度如南亞這般,宛若變色龍一樣,非從風土、從本來特色出發,而隨國際市場風向流轉,不斷試探著變化著自己的茶產茶作,而今,時移事往,我們可找著了自己的路與方向?
 
 
晚餐
● 「L’Atelier par Yao」之鴨肉抹醬
● 油封鴨胗炒迷迭香百里香球芽甘藍
● 番茄萵苣羽衣甘藍沙拉佐野苺橄欖油醋汁
● 麵包三種
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的希臘Thessaloniki Moschopolis Aióra 2019紅酒
◎ 餐後甜點:屏東佳冬洪燦和蓮霧切盤

 
以往春節前夕總會多多少少開始做些過年應景菜色,但漸漸就不免有些疏懶……畢竟,接下來從除夕甚至小年夜起一路團聚大餐,飽饜肥甘,在那之前,不如還是先清簡些好。

以今晚言,便是一道清爽沙拉,配上日前收到的好好吃鴨肉抹醬和油封鴨胗,前者直接佐油漬朝鮮薊、酸豆和麵包,後者連油快手與蒜和球芽甘藍同炒,簡簡單單,卻是味香俱足,輕鬆舒服一餐。
 
 
2022.01.30(日)晚餐
● 洋蔥櫻花蝦燒山藥
● 牛油炒香川蘑菇四季豆
● 地瓜葉狗母魚丸湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:台灣Kavalan Solist Port Single Cask Strength單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:高雄燕巢帝王芭樂切盤

 
小年夜,一方面清冰箱、一方面為接下來的連頓大餐做準備,遂繼續家常清淡吃,多樣蔬菜甘香爽口無負擔,好舒服一餐。
 
Kavalan新作,以葡萄牙波特桶熟成十年。開瓶前原本還擔憂以台灣之熱帶島嶼天氣、如此豐濃木桶類型、漫長桶陳時間會否太過,結果顯然是白操心了,雖確實濃烈濃郁,整體表現卻極穩健圓熟,巧克力香氣馥郁襲人,口感芳馥飽滿,加冰後更添幾分甜美討喜,佐以鹹鮮醇甘醬油燒洋蔥櫻花蝦山藥格外出色。
 
 
2022.01.31(一)午餐
● 香煎「林貞粿行」之芋粿巧
● PEKOE無敵三元素+「与玥樓」XO醬拌香菜小番茄
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之檸檬薄荷燕麥酒接骨木通寧水特調
◎ 餐後甜點:奇異果&茂谷柑切盤

 


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