2021.10.09~10.14 極簡美味,自家煮卜卜蜆火鍋

 
2021.10.09(六)午餐
● 鹹豬肉雪白菇韭菜花炒米粉
 

◎ 佐餐飲料:自家隨手調之檸檬酸梅湯通寧水
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
 
2021.10.10(日)午餐
● 「MARTELL X 小三元 飛凡饗宴」之廣式上湯、黑松露蝦餃、原只鮑魚燒賣、魚子醬龍蝦燒賣、大理石叉燒包、酒香奶黃流沙包
 

◎ 佐餐酒:法國MARTELL名仕藍淬燕干邑
◎ 餐後甜點:豐水梨切盤

 
MARTELL干邑之外送饗宴又一章,這回嚐的是小三元的港點。三元系列港點原就很愛,這回雖是冷凍回蒸,卻是質感味道均佳,比傳統更顯繽紛的形貌更添幾分活潑感。
 
取以佐干邑,感覺風味甘鮮的黑松露蝦餃、原只鮑魚燒賣、魚子醬龍蝦燒賣和名仕頗合,酒體較顯濃厚強勁的藍淬燕則與叉燒包和流沙包更搭,酒好點心佳,悠閒愉悅假日午餐。
 
 
晚餐
● 自家隨興模仿之澳門風「卜卜蜆」火鍋
 

◎ 佐餐酒:台灣屏東大武山酒造/萬家香蒸餾所之波本桶熟成燕麥酒加冰
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
買了一大包蛤蜊,原本還正思量著要做地中海風煮海鮮還是配綠咖哩,臨到頭突然心念一動,想起上月在剛開幕的「澳門贏到足」一嚐傾心的卜卜蜆火鍋……嗯,記得作法並不難,何不照章模仿看看?

好在火鍋控如我,家裡常備各種吃鍋料,一陣翻找,本產牛肉片、魚餃、凍豆腐、高麗菜、鴻喜菇、粉絲都齊備,當堂歡喜動手:蛤蜊與大量切碎大蒜以及適量蔥、辣椒與水蓋煮至開殼,快速夾出後,釋出的鮮湯用以涮肉和其他配料。

──果是概念極簡、快手輕鬆一點不費工,卻無比鮮美噴香、食材原味真味盡顯之好鍋物,滿足過癮!
 
大武山酒造燕麥燒酎的波本桶陳新品,較之早前嚐過、與GQ地酒計畫合作的入桶款來,桶味和木質氣息顯得溫醇柔和,燕麥香氣則依舊飽滿襲人,無疑是更圓熟之作,佐以鮮甘鍋物正相宜。
 
 
夜酒&夜點
Rémy Martin X Aki之「經典SIDECAR X創新SIDECAR」瓶裝調酒組合
●「Le Blé 樂焙麵包」之肉桂捲
 
Sidecar調酒誕生100週年,擁有元祖配方地位的Rémy Martin人頭馬干邑自是當仁不讓、領頭歡慶;邀請重量級調酒師Aki打造紀念版瓶裝調酒組合,一款經典版、一款創新版,身為Sidecar調酒愛好者,不僅在外愛點愛飲、自家也經常調製,當然迫不及待趕緊一嚐。

好厲害。酒體滑稠、香氣口感皆醇厚;經典版濃美豐腴,揉合了佛手柑、茉莉、百合、鳶尾花與甘味香艾酒的創新版則花香果味如置身春日花園般繽紛華麗綻放,十足Aki作品的向來風範與氣勢,非常出色的瓶裝調酒之作,陶醉不已。

調酒實力夠堅強,遂大膽取肉桂香濃烈襲人的這糖霜肉桂捲相佐,果然一點沒被壓倒,甜蜜芳馥兩相輝,配得正好。
 
 
2021.10.11(一)晚餐
● 香菜破布子燒筊白筍
● 蒜炒櫛瓜旗魚黑輪
● 番茄空心菜湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:美國加州Dancing Bull Sauvignon Blanc Reserve 2015白酒
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
 
2021.10.13(三)晚餐
●  「好雞匯鹽水雞」(內湖737店)之去骨雞腿、雞胗、雞心、雞蛋黃、甜不辣、海帶、百頁豆腐、柴魚白蘿蔔
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本三重清水酒造作 Z 純米吟釀
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
話說鹹水雞,這似乎已經風行好多年的街頭小食,我卻相對經驗不多;這會兒,工作忙到太晚,因生活美學線上課程明天即將開拍,想到白日得接連做菜,一時懶怠……欸,那就來試試外送鹹水雞看看吧!

隨興挑了選單上看著還順眼的這家,兩人這個那個胡亂點了一堆,結果味道還不錯,佐飯下酒也合拍,煮婦樂得袖手高枕偷懶一餐。
 
 
2021.10.14(四)晚餐
● 酸辣魚露九層塔拌櫛瓜
泡菜油漬沙丁魚燒豆腐
● 菇蕈韭菜花味噌湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的美國加州Dancing Bull Sauvignon Blanc Reserve 2015白酒
◎ 餐後甜點:麻豆正老欉文旦柚

 
白日拍攝實作課程煮的菜,晚餐熱了吃,一餐兩用,省了力氣,特別好吃。──至於此餐菜色之思維理路與如何構思如何煮,歡迎加入我的生活美學線上課程一探究竟囉!
 
極輕鬆易飲的一款Sauvignon Blanc,柔爽多香、果味盈盈,尤其第二頓喝比第一回更顯圓潤醇美,一大早開始拍片到天黑,筋疲力盡之際來上幾杯,分外療癒。
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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