公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
jack5：
可以請教你
「法式沖壺french press的方式,不過~過濾時,不用濾網而用那不勒斯轉壺濾心,讓咖啡自然滲漏而出」是如何泡法嗎？
台中的話
可以找歐舍以及巴西
個人試過還不賴
歐舍資料網路上很容易找得到
巴西Yilan的站裡找得到資料
不過現在巴西已經改名了
忍不住也來說說我的一點小小的看法
可控制的參數最多
而且參數可調整的範圍也最廣
也因此，應該算是最好用也最不容易入門的工具吧。
1. 掌握不同的控制因素對咖啡所造成的影響
誠如chef所說："咖啡豆的量、研磨粗細、水量、烹煮時間、
及溫度高低等因素決定一杯咖啡煮的好壞"
而這些個別因素究竟如何地影響咖啡最終的香氣、質地與平衡
必須先建立起基本的認識。(我...我還卡在這裡...)
此時的認識是必須先從客觀的角度切入
如：這麼做焦味會更明顯，或是那樣調整後酸度降低了，等等。
不過，要了解，卻不要拘泥
有些原則是會隨著豆子不同而有所改變的
不同的產地、莊園、烘培手法、新鮮度與保存
都會形成咖啡在被沖煮前的特性
如何讓豆子本身的特性在沖煮的過程中被充分的釋放出來
酸度該明亮時不能夠鈍掉
質地該濃厚時不能鬆散
這時除了第一階段的技巧練習
還必須具備對各個產區咖啡的認識才行。
前面兩個階段都是在學習"如何煮一杯 正確 的咖啡"
或是說"如何煮一杯 不至於會辜負辛苦的咖啡農 的咖啡"
但我們在這裡討論的是"如何煮一杯 好喝 的咖啡"
而好喝，畢竟是一種很主觀的事
並且絕對會隨著身處的環境是清晨或深夜、雨天或炎天
眼前的甜點是提拉米蘇或是檸檬塔
而在心裡想著不同口味的咖啡。
這個時候，就好好的滿足自己吧。
自己的喜好是只有自己最清楚，
並且沒有對錯可言的。
希望有機會能好好向你請教呢
Dear Rose:
說個笑話給你聽?
學習烹煮一年的咖啡時，
覺得自己是專家。
煮了五年後，
就覺得自己無所不能，
專找咖啡店麻煩。
現今已接觸虹吸壺近二十三年。
卻發現自己不過是個學藝不精、閉門造車的渾球，
十年前接觸義大利濃縮咖啡、
一頭栽進去，就回不來了。
把虹吸壺放入櫃子裡，
等百年後當古董。
虹吸咖啡真的很難。
市場淘汰吧！
早年虹吸咖啡師父就從地球上消失了，
也不知道能跟誰學。
一般理論，坊間書局、或網路上可以提供你很多訊息讓你學習！
再多跑多喝，多感受一下各家店的咖啡煮法口味。
若真的喜歡喝咖啡就自己好好研究吧！
一定要相信自己喝下咖啡的感覺。
不要被絢麗的浪漫的過程蒙蔽。
從最鈍性的蔓特寧咖啡煮起，
試試不同研磨粗細、水量、烹煮時間、方法。
咖啡有何變化，
等你可以掌握一切變化時，
你就有能力可以決定那杯咖啡的味道。
然後再試其他品種的豆子。
這樣逐一挑戰各式豆子。
直到有一天能夠掌控所有的豆子時，
大概就出師了！
或許可以去台北市大安路上的馬汀咖啡老闆那兒和他聊聊。
或許他有些門路讓你去學也不一定。
現在幾乎是濃縮咖飛的天下。
或許有空再和你談談虹西與歐式濃縮的差異。
chef:
怎麼會嘮叨呢?感謝的都快來不及了,請問chef,如何找到一位專業的老師,我現在住桃園南崁,正想找有關於咖啡工作的環境,我想找一位專業的老師能夠帶領我到美味的咖啡領域,可是不知怎麼入門啊!