咖啡機與咖啡壺
- 2010-11-04
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
關於虹吸式咖啡壺真的眾說紛紜,
有些經驗可以大家研究研究,
虹吸式咖啡壺一直是以萃取單品咖啡特性的最加法器。
當然現代的觀念已有所改變,如蔓爪咖啡、蔓巴咖啡。
會被虹吸式烹煮咖啡所迷上最大因數,
大抵是烹煮過程的浪漫感。(我十七歲時就迷上?)
咖啡味道似乎不是決對重要的因素了。
後來拜師學藝時才知道虹吸式咖啡,
是專業領域中的頂尖專業。
首先想烹煮一杯好喝的咖啡,
一定要嫻熟咖啡產地種類的特質。
虹吸式咖啡的精髓就是如此,
咖啡豆的量、研磨粗細、水量、烹煮時間、
及溫度高低等因素決定一杯咖啡主的好壞,
而所謂的好壞係指?是否把單品咖啡的特質發揮到極限。
比如蔓特寧的苦要出來,但不能酸、
比如巴西山度士的微酸帶甘的口味、
比如摩卡的香氣要凝、弱酸帶中度的苦味與甘味?
這樣才能品嚐各種咖啡的獨特風味,
所以虹吸式咖啡壺烹調是所有咖啡烹煮中最難的挑戰。
幾個概念或許有助於大家了解、
A.研磨器當然是電動且有粗細劃分的最好,
手搖研磨器無法把咖啡豆磨的粗細均勻。
無法掌控研磨粗細無法把咖啡精華萃取出來,
所以還是建議用電動的磨豆機。
B.瓦斯噴燈比酒精燈好?
瓦斯噴燈可以調整開關或
調整咖啡壺與火的距離來決定火力溫度。
而酒精燈火烹煮虹吸咖啡而言實在弱了。
例如:一般酒精燈烹煮蔓特寧
煮不出那特有的苦味、
一旦延長烹煮萃取時間時,
不該有的酸味就出來。
若想用更細的研磨來展現它的苦,
那不該有的澀味就跑出來了!
所以還是以瓦斯火比較好。
C.虹吸咖啡是在追求單品咖啡那種獨一無二的特質。
有些咖啡需用強火萃取卻又不耐過久萃取,
所以有人用溼冷的布強迫咖啡水迅速回流。
有些咖啡須較長時間萃取卻又不耐高溫,
所以有人在開水上去後把虹吸壺離火源遠一些。
有些咖啡不易萃取又不耐久煮,
所以有人讓水上去後讓它迅速下來,
然後在依同樣方法萃取一次 。
嘮叨一堆請勿見怪,祝各位可以好好享受一杯咖啡。
感謝choco讓我獲益良多:
我找到一個網站,有賣虹吸式咖啡壺,您可不可以幫我看一下,請到http://www.hariocook.com.tw/view-1a.htm 點選"產品種類",內容共有6種虹吸式壺: 1.50A系列. 2.TCA系列. 3.MCA系列 . 4.HCA系列. 5.DAM系列. 6.NCA系列.
問: 請問網友,有使用過嗎?它們的差別到底在那兒?那一種較好? 我期待,你的回應喔!
---->其實瓦斯燈應該會比酒精燈來的好 . 因為減少咖啡粉氧化時間 . 關於加熱過頭燙傷咖啡粉 , 應該是不會啦 : ) 在咖啡中有完美97度C的說法(咖啡比茶的溫度要高) , 而我們一般在下壺沸騰後上升到上壺 , 水溫已降 , 都不會是沸騰狀態 . 另外在下壺中因為蒸氣壓的關係 , 也不會是100度才上升到上壺 . 通常以上壺斜插 , 珠珠開始產生泡泡 , 然後上壺插入下壺 , 這種溫度會較高 , 約94-97 . 如果一開始就將上壺插入下壺 , 因為蒸氣一直累積在下壺中 , 會形成較高的蒸氣壓 , 反而溫度較低就沸騰上升到上壺 .