近年,隨精緻餐飲發展一日千里,菜色、環境與服務越趨精進外,由侍酒師精心選配的一套多杯佐搭酒單正當道。 檢點此風之興,我認為,首先應歸功於葡萄酒飲用風氣的昌盛,越來越多人樂於在用餐之餘,同時好好享受酒食搭配;另一重要原因則是「套餐」形式的全面崛起,使隨套餐推出的「套酒」成為理所當然的存在,且從佐酒形式、內容與可能性都演化得更豐富精彩……